为什么煮好的粽子放冰箱会“反生”( 三 ) _冰箱

第三步：煮粽子
①包好的粽子冷水下锅，水量要加的非常多，至少没过所有粽子5厘米，可以在粽子上面压一个稍微厚重一点的盘子或者大碗，避免有些粽子被沸水给“拱起来” ，导致吸水不彻底。
②大火烧开之后转小火煮，一般150克以下的粽子需要煮2到2.5个小时左右。想要判断粽子是不是熟了，可以捞出一个最大的粽子来稍微捏一下，有点软软的、捏得动的手感就对了，然后将其打开查看最中心的位置，只要这个熟了，基本上就都煮熟煮透了。

第四步：保存粽子和在加热粽子
保存：煮好的粽子如果没能及时吃掉，需要保存起来以后慢慢吃，那么最好的办法就是降温之后进行冷冻。温度低于2度的时候，淀粉的老化、“反生”速度就大大减慢了，如果放入零度之下的冰箱冷冻层，那么这个速度就会开始趋向于停止，在零下20之下基本淀粉老化就会停止。所以只要冰冻之前的粽子彻底煮熟了，那么只要冷冻的时间不会特别长，粽子就不会反生。
再加热：常温下粽子的保质期很短，所以基本都是低温保存的，所以再次食用的时候基本都需要再次加热才行。不过不同于其他食物用蒸煮的再加热方式都可以，粽子这种东西最好是一定进行水煮加热，让热水充分的重新滋润粽子，这样才能让其恢复到更好的粽叶清香和糯米的软糯口感，而蒸制可能会让一些粽子越蒸越干、硬。
答：煮粽子最好是冷水下锅开始煮，相对缓慢的逐步升温可以让粽子里外成熟度更加一致。如果是滚沸的开水下锅，那么最外层的糯米会在瞬间就开始被烫熟、糊化，进而会导致水分的持续进入被减缓，可能就会对粽子的内部吸水、变熟造成不好的影响，导致粽子夹生。
2、问：用老粽叶和新鲜粽叶有什么分别吗？
【为什么煮好的粽子放冰箱会“反生”】答：两者的分别不是很大，有些朋友觉得老粽叶更香，而也有人认为新粽叶更清新。两者的主要区别就是老粽叶需要提前很久浸泡，才能让它恢复较好的柔韧度，而新鲜粽叶只要提前用沸水短暂的汆烫一下就好了。不过要注意不要选择看着特别翠绿的粽叶，有可能是硫酸铜“返青”处理过的，正常粽叶煮过之后残留的水是有点发黄的，而经过硫酸铜处理的粽叶煮过之后，水是发绿的。

》粽子制作和避免粽子“反生”的技术总结⑴糯米要提前浸泡，至少2个小时以上，建议可以中午泡米下午包粽子，粽叶、豆子等其他包粽子需要的材料也都需要提前浸泡。
⑵包粽子的时候虽然需要进行按压让糯米和其他材料结合在一起，但是不要按压、捆绑的太过紧密，尤其是当糯米浸泡时间不够的时候，这会导致糯米失去吸水膨胀的空间，最后的结果不是涨破粽叶，就是粽子口感夹生。
⑶家常粽子一般都需要水煮2个小时以上，判断煮好与否的条件就是捞出最大最难熟的那个粽子，然后捏一下，感觉手感是软软的，就可以拆开来进一步确认了。