为什么炒出来的油茶面会有生面疙瘩呢 _云知道

油茶面一般是以动物油脂炒制面粉而来，以牛、羊的油脂居多，因为牛羊油热量比较高，炒出来的油茶面可以给人提供热量，冬季偏冷的地区多会制作。当然，有的人不能接受牛羊油的腥膻之味，也会有用植物油炒制的，风味上稍稍差一点。
油茶面，简单来说，就是用油脂炒面粉，制作方法是以“炒”为主，主要的原材料就是动物油脂以及面粉，为了增加香醇的风味，有的人也会加一点坚果，比如花生、瓜子、核桃、巴旦木等等。

为什么炒出来的油茶面会有生面疙瘩呢？油茶面的制作过程，一般是：炼油----炒面----炒油茶----混合几个步骤。
出现生面疙瘩的现象，主要是在炒面和炒油茶两个步骤，最主要的是第一次炒面粉的时候把面粉彻底炒熟，生面的情况就能杜绝；结成疙瘩的问题，在炒制手法上以及其他的一些小细节中要注意。
我们简单分析一下：
1、初次炒面没有彻底炒熟。
第一次炒面粉，就是为了把面粉炒干，尽可能的减少面粉中的水分。面粉中的水分越少，制作出来的油茶面就越容易保存，不容易变质。
面粉中水分含量过高，面粉就容易结成团，炒的时候就不容易受热均匀，当然结成团的面粉内部就不会熟了。
2、炒面的时候温度太高。
炒面粉的时候一定要全程小火，慢慢将面粉炒干、炒熟。如果火力太大，面粉会很容易粘底糊掉，面粉中的蛋白质受热也会凝结在一起，使面粉结成团。炒面粉的时候，结成团的面粉不易成熟，很容易夹生。
3、加油炒油茶的时候翻拌不够。
炒好的面粉已经不会有生面了，但是仍然会结块，形成很多疙瘩，其中有一个原因就是，加了油炒油茶面的时候，翻拌不均匀，有的面粉混合的油比较多，黏在一起成块，不够松散。我们炒好的面粉在加了油炒的时候，要让油和面粉充分混合，这样面粉才不会有疙瘩。
4、油放得太多。
炒油茶面易结块，也有可能是油放太多了。我们平时在做油酥的时候，面粉中加入适量的油就可以了，这时候的油放得比较多。油和面粉混合在一起，能比较好的凝结。油少一点，面粉不会结块，油太多，炒出来的油茶面就结在一起了。

怎么样避免炒油茶面结块，有生面呢？1、面粉在炒制的时候，尽可能炒熟、炒干，干面粉不容易凝结在一起。
2、我们在炒面粉的时候，要全程小火，用小火慢慢将面粉烘干，并且要及时翻拌，让面粉受热均匀。
3、炒制面粉的时候，速度要快，避免某一部分面粉过于加热，结在一起或者糊掉。锅中一次性不要加入太多的面粉，面粉太多的话，不易翻拌，受热不均匀。
4、面粉长期放置会受潮结块，在炒制的时候可以过筛，把面粉筛细，筛掉颗粒。
5、炒油茶面的时候，油不用太多，油太多，会导致面粉结在一起，影响炒制。
6、我们在炒面粉的时候，除了要充分把面粉拌匀，也要边炒边把较大的颗粒用铲子压碎。
7、油茶面中可以将加入适量的熟花生、熟芝麻等，油茶面也不容易结在一起。
总的来说，炒油茶面还是比较简单的，面粉不要直接和油在一起炒，要先把面粉用小火炒干、炒透，然后再和油一起炒，可以加入一些坚果，炒出来的油茶面就不会生，不会结块了。
原料
羊尾油1000g 面粉1500g