为什么炒出来的油茶面会有生面疙瘩呢( 二 ) _云知道

辅料
花生30g 黑芝麻15g 白芝麻15g 熟核桃仁30g
小料
葱10g 姜10g
做法
买来的羊尾油是固体状，我们首先要做的就是把羊尾油炼成液体，方便我们操作。
1、羊尾油切成小块，切得越小，炼油的时间越短。
2、切好的羊尾油放到锅中，加入适量清水稍稍焯一下水。

3、焯好水的羊尾油捞出来控去水分，放到锅中。
4、加水没过羊尾油，加入葱段姜片煮开。

5、煮开之后改小火，慢慢熬干水分，留下羊油。
6、熬好的羊尾油过滤一下，滤出油炸，留下羊油。

羊油炼出来之后，我们稍稍放凉备用，接下来就开始炒面粉了。
锅中不放油，干净的锅中炒制面粉。炒面粉的时候全程要用小火，不断翻拌，直至把面粉完全炒熟。面粉微微发黄，有明显的麦香味就是已经炒好了。
炒好的面粉，我们放到一边，准备下一步的制作。

接下来，我们就要炒干果了。干果一定要炒干、炒熟。
干果的加入，可以给油茶面增香，也可以防止油茶面粘在一起。炒干果的时候，要全程小火，特别是芝麻，由于个头太小，很容易糊掉。
干果一定要炒熟，炒干，干果中水分过大，不易保存，也容易使面粉遇到水分结在一起。
炒好的花生以及核桃仁，放在案板上，用擀面杖压碎。
最后，我们将炼好的羊尾油、炒好的面粉以及炒熟的干果放在一起，混合均匀，油茶面就做好了。
1、炒好的面粉，用擀面杖擀一下，把大的颗粒擀碎。
2、锅中放入炼好的羊油，如果羊油已经凝结，就小火把羊油化开。
3、把炒好擀开的面粉用筛子筛入锅中，翻炒均匀。
4、最后放入炒好的干果，混合均匀之后，油茶面就炒好了。

小贴士
1、炒好的油茶面比较好保存的，只要放在干净的罐子里密封，放在阴凉干燥的地方就能保存很久。
2、炒好的油茶面食用起来也是比较方便的，只需要用开水冲开就好了。
3、吃油茶面的时候，可以加入适量的盐，喜欢吃甜的，就加一点白糖。冲好的油茶面配一点麻花、麻叶，味道不错呦。
4、炼制羊油的时候要用小火，慢慢蒸发干水分，羊油就比较白。
5、炒面粉的时候，要小火，边炒边翻，并且把较大的颗粒用铲子拍碎。
6、面粉在炒之前以及炒完之后，都用筛子筛一下，面粉会比较细腻，也不容易起疙瘩。

------怎么判断面粉炒熟没有？-----
面粉在炒的时候，只要全程小火就可以，制作的过程中，翻炒、按压面粉就行。面粉的颜色变成微黄色，有明显的麦香味就可以了。炒好的面粉，结块现象不是很明显，比较松散。
------炒好的油茶面，怎么样保存时间才会久一点？------
炒油茶面，想要保存时间久，水分含量就要少。面粉中水分要炒干，干果中的水分也要去掉。保存的时候也要密封保存，不能有水分进入，油茶面就能保存的时间久一点。
-----油的用量会不会太多？-----
这里羊油因为是固体的，还要经过炼制。炼制好的羊油，去掉油渣，1000克羊油最后差不多能有600克到800g，也不算太多，炒制1500克面粉正合适。