吃腊肉还是四川的好 _腊肉

吃腊肉还是四川的好主料辅料：猪肉5000克精盐200克五香粉30克料酒100克白糖50克松柏未500克
【吃腊肉还是四川的好】制作方法：
选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以便入味

将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下放腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分

用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉
食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可

注意事项：
腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

吃腊肉还是四川的好