炖鸭子汤怎么做好吃 _鸭肉

鸭子炒好吃还是炖好吃，我觉得这要看个人喜好，只能说各有各的风味，营养嘛，其实相差不大。
鸭子炒着吃的话，鸭肉更有韧性，但如果炖着吃的话，更多的是品尝鸭汤的鲜美。鸭子一般比较油，很多烤鸭店都会把鸭肉片下来，鸭架用来炖汤，这样的话一只鸭子就有两种吃法了。我们自己在家做的话也可以采用这种方法，把鸭肉剁了炒着吃，鸭架用来炖汤，满足家人不同需求，同时一只鸭子做了两道菜，一点也不浪费。
另外，嫩鸭一般都被用来炒着吃，做成姜母鸭，或者红烧鸭块，老鸭则经常被用来做鸭汤。

中国饮食文化博大精深，每个地区制作鸭肉都有自己独特的做法。家常做法可炖着吃，里面放些萝卜或者土豆，喝汤吃肉；还可以酱烧，酱香四溢；啤酒和鸭肉做成啤酒鸭，也是许多人的心头好；盐水鸭配上小酒也是不错的选择。
炖鸭子汤怎么做好吃鸭子腥味重，炖鸭汤一定要先除腥。可以先将整鸭用开水烫一烫，也可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的食材做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。
炖法：姜母鸭
鸭肉性寒，炖时可多放些生姜，姜母鸭就是适合冬天吃的一道美食，美味、驱寒并俱。里面可以放些当归、川穹、枸杞等中药材，小火慢炖，也可以放白萝卜。
这道菜不需要添加很多大料及调味酱料，鸭汤原汁原味，适合口味清淡的人群。

酱烧——酱香浓郁。酱烧的做法，要放大料炒制，再放生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加水，转移到砂锅小火慢炖，炖制的过程中放入萝卜或者土豆，这种做法突出酱香，适合喜欢深厚口味的人群。
啤酒鸭以啤酒代替水，啤酒的香味渗入到鸭肉当中，和姜母鸭的做法不同的是炖鸭用的水，口味介于姜母鸭和酱烧之间。
盐水鸭：佐餐下酒，美不胜收。盐水鸭适合下酒做凉菜，制作方法也比较简单。
需要将花椒、八角和盐用炒锅干炒，炒出香味，将炒好的料盐均匀涂抹到鸭身，充分按摩，裹上保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时。
腌制过的鸭肉连同腌制时的料水一同倒入锅中炖煮，加些生姜、料酒、食盐大火烧开后转小火炖煮，煮好后加盖焖透。我有一期视频用这种方法制作盐水鸭，做出来的鸭肉口感非常不错。
【炖鸭子汤怎么做好吃】