肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁 _包子

包子这种“饭菜合一”的美食非常受欢迎，相信大部分的学生和上班族都拿包子当过早餐。不过包子可不单单只是应付事、填肚子的东西，真正做到鲜嫩多汁的包子其美味不逊色于考究的大菜。
所以这次我们就来解答一下这个“如何让肉包子馅鲜嫩多汁”的问题，在后面也会附有具体的包子馅调配方法，感兴趣的朋友不要错过。

肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？其实让肉包子的馅鲜嫩多汁的秘诀很简单，就是要同时具有水分和油脂。
如果只有油脂缺少水分，那包子吃起来就肥腻不堪，吃第一口可能非常的香，但基本上第三口开始就腻了，所以水分是必不可少的。如果只有汁水缺少油脂，那么包子馅就不够香醇，再怎么多汁也是寡淡的，就连灌汤包里也不是单纯的只加水就行的。所以要想将肉包子做的鲜嫩多汁、香醇浓郁，那么就要从如何让包子馅具备更多的水分和油脂来入手。

包子馅中水分的来源：既然要鲜嫩多汁，那么这个“汁”的主体肯定还是水分，如果全靠油脂来制造“多汁”的效果，那么包子就太油腻了，这个水分的来源主要有以下几种。
1、肉要足够新鲜
既然是肉馅包子嘛，那么汁水中最重要的部分肯定是肉汁，新鲜肉类不仅会让包子馅更加多汁，而且肉类本身的氨基酸也会带来天然的鲜香。只要肉足够新鲜优质，就算不加鸡精什么的，肉馅也会鲜美。
冷冻太久的肉就不可避免的肉质细胞干瘪，肉汁在冷冻的过程中不断的升华流失，就算通过其他方式补水，鲜香上总差着一些。

2、搭配适量的蔬菜
这同样也是包子馅中水分的来源，蔬菜中含有较多的水分，在高温蒸制的时候这些水分就被释放出来，不仅能让包子馅更加多汁，还可以缓解纯肉馅可能会出现的油腻感。
而且有一些可以作为配菜的蔬菜本身就具有去腥解腻的作用，比如大葱、韭菜、香芹之类的，略带辛香的蔬菜不仅能补充包子馅的汁水，还能缓解油腻，岂不是一举两得。

3、加水在包子馅里
这算是最高效、最简单直接的方式了，这个水分可以是来自于清水、蛋清、高汤或者香料水等等。
其中我比较常用的是香料水，少许的葱姜切碎、八角香叶之类的也可以用一些，用一小碗热水泡一下，然后只滤出香料水留用就可以了。
需要注意的是，肉馅加水的方式不是直接“哗”的倒进去就完事。要一边不断的搅拌肉馅一边慢慢淋进去，通过不断的搅打让包子馅将水分“吃”进去，然后简单冷藏一下就可以用来包包子了。

包子馅中油脂的来源：虽然鲜嫩多汁的主体是水分，但是油脂也是必不可少的，不然的话包子馅就会太过清寡、不够滋味，油脂的来源主要有以下几种。
1、肉馅本身的脂肪
最简单的就是通过调节肉馅肥瘦比例来增加油脂，一般在肥瘦二八或者肥瘦三七左右就差不多了，也可以按照自己口味酌情增减，纯瘦肉的馅料香醇滋味就会有点欠缺。