（2）起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后放入排骨翻炒，把水分炒没（记得中途加入葱段），炒至微微发黄发焦时，加入料酒20克，生抽20克，黄豆酱15克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，这时加入腐乳汁20克，冰糖30克，炖煮30分钟后，看是否还需要加盐调味，再继续炖煮十几分钟后，开盖，然后开大火收汁，把汤汁收浓，好吃的烧排骨就做好了 。
（1）泡水是为了去血水，焯水是为了去腥和进一步的去除血沫和杂质 。
【怎么炖排骨好吃】（2）香料不宜放太多，以免遮了排骨本身的鲜香味，把排骨的水分炒没，炒至微黄微焦再加调料炒均后加水炖煮，这样既能去腥，又能入味增香 。
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