怎么炖排骨好吃

怎么炖排骨好吃?排骨可是很受欢迎的一种食材,炖排骨大家也不陌生,各家都有各家的“绝招”,做法也多种多样 。最经典的做法,还是要用红烧的方法来炖排骨,既能下酒,又能下饭,特别是酱汁拌饭,真的是连吃两碗也不嫌多,吃排骨的时候,是不是香的连手指头都想舔个干净 。这种红烧的方法,家常实用,也有独到之处,红润明亮,香味浓郁,颜色特别诱人,每当热气腾腾的红烧排骨上桌时,只看外表,让人立马就有了想吃的冲动,而且这道菜的营养丰富,又有着滋阴润燥,补气益血,强筋壮骨等的功效 。

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具体的操作步骤如下第一种炒糖色的方法来烧排骨,先炒糖色,然后开始炒排骨,加入香料和葱姜,先把排骨的水分炒干,炒黄炒香后,加入酱油和糖色,再加水炖至酥烂 。
食材排骨2斤,八角一粒,香叶三片,桂皮一小块,葱段20克,姜片20克 。
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调料盐3克,生抽30克,料酒30克(其中焯排骨时需要10克,烧排骨时需要20克),老抽6克,冰糖30克(十二三粒左右) 。
具体的流程
(1)先把排骨在清水中浸泡半个小时去血水,然后开始给排骨焯水(这里说一下,新鲜的排骨也可泡完血水直接炒制,可省略这一步,冻过的排骨则必需要焯水),锅里加入清水,把排骨倒入,加入料酒10克,开始焯水,水开后,用勺子撇去浮沫,翻拌后再煮一分钟,焯烫均匀后,捞出用清水冼净,然后控水备用 。
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(2)炒糖色:锅里加入小半炒勺的清水,把冰糖放入,冰糖炒糖色效果最好,成品出来后明亮,水分炒没后,转小火继续翻炒,这时要不断搅动,随时观察糖液的变化,当炒至由香油色的小泡转为深红色,同时开始冒大泡,这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中,用勺子继续搅拌,使其充分融合在一起,稍煮1分钟,然后把糖色倒出备用 。
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(3)起锅烧油,油热放入香料和姜片,先炒出香味,然后把排骨倒入翻炒,炒至排骨水分炒没,开始发黄发焦(中间的时候别忘放葱段,放时间早了,葱容易炒烂)这时放入料酒20克,生抽30克和老抽6克,翻炒均匀后加入没过排骨的热水,然后倒入炒好的糖色,炖煮约三十分钟的时间,然后加盐3克(这个量可根据自己情况调整)拌均匀后,再炖煮10分钟,排骨就炖好了,开盖后大火收汁,把汤汁收浓,好吃的红烧排骨就做好了 。
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第二种方法,借助酱豆腐汁来给排骨上色,效果也很好 。
食材排骨2斤,八角一粒,香叶三片,桂皮一小块(少许),葱段20克,姜片20克 。
调料生抽20克,黄豆酱15克,料酒20克,腐乳汁20克,冰糖30克(十二三粒左右),盐的量按自己情况调整 。
具体的流程
(1)把排骨泡水半小时,泡出血水后再进行焯水,焯好水后洗净控水备用 。

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