味精可以高温加热吗
味精不可以直接加热，更不可以长时间加热 。因为味精中的一些成分在经过高温烹调后会产生有害物质，进而影响到人体健康 。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证外，还可以从包装上的“纯度”指标来看味精的等级 。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂 。化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187 。13g/mol，熔点为232℃ 。
通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定 。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中 。
味精和鸡精在高温下会有害吗？
味精对人体有害？高温处理后会致癌？鸡精比味精更加鲜更加健康？相信很多人都听过这几个说法，而且还深信不疑，甚至用了这两种作料做的菜都不吃，下面我们就来看一看吧 。
味精是怎么来的：
味精对人体有害吗？
关于这个问题，很多国内外组织经过多次研究，都把味精列入安全食品类，不然也不会公开出售 。但这改变不了人们心中的想法，因为大多数人对于健康的标准有两点（天然和绿色），味精好像都沾不上边，自然有了不健康的观念 。
味精加热会致癌吗？
由于谷氨酸钠在120度的情况下会转化为焦谷氨酸钠，所以就有了味精加热会致癌的说法，听起来非常可怕，在锅里发生了化学反应，其实焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，也就是说味精最主要的作用没有了，所以放味精的时候一般是在快起锅的时候放 。
说道味精自然也就会聊到味精，这两种调味料天生就绑定在了一起，其实鸡精也是味精的一种，但待遇可比味精好的多，有可能是名字中和鸡沾上了吧 。
鸡精是怎么来的：
不管是电视广告上，还是鸡精包装上，都会出现鸡，但可别高兴太早，觉得鸡精就是鸡提炼出来的，其实吧，大多数鸡精品牌真的不是鸡做的，是不是很惊讶，其实最开始听到鸡精时，我也觉得是和鸡有关 。
鸡精是一种复合鲜味剂，由两种或者多种增味剂复合而成，主要原料就是味精，你没有听错，所以说鸡精是加强版的味精，另外还有盐、辛香料、鸡肉粉等增味剂，鸡肉味也就是从这些物质里面来的 。
这里着重说一下鸡肉粉，这种物质是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后形成，由于成本比味精高出不少，所以鸡精里面鸡肉粉的含量非常的低，说不是鸡做的，但和鸡还是有一点关系的，就和蚝油是用蚝汁制作的差不多 。
味精和鸡精使用方法：
味精和鸡精都有着提鲜的作用，但鸡精的比较综合一点，可以根据菜肴原料的性质区分使用，如果是畜禽肉类的原料，用味精比较好；如做馅料或者煲汤，用鸡精好一点 。还可以从原料的种类区分，如果品类比较单一，用味精；品类多样，用鸡精 。其实两者并没有严格的使用规定，主要是看个人的喜好 。但要记住一点，不管是鸡精还是味精，一定要在快出锅前放 。
小贴士：任何东西过量都不太
味精高温有毒？就是说味精不能炒菜呗
味精的化学名称叫谷氨酸钠 。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味 。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收 。
对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用 。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用 。为此，请您在味精使用时注意以下几点 。
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