嘌呤稍高的蔬菜能不能吃( 二 ) _痛风

嘌呤稍高的蔬菜能不能吃？很显然，一直以来人们对嘌呤稍高的蔬菜都有某种偏见，似乎到了恐惧的地步。但是，摄入嘌呤稍高的蔬菜能够引起急性痛风或升高尿酸吗？事实证明并不会。因为这些嘌呤与动物类食物的嘌呤并不完全相同。植物性食物嘌呤代谢生成尿酸要比后者环节更多、效率更低；而且蔬菜中的纤维素还有一定的碱化尿液和促尿酸排泄作用。毕竟蔬菜里的营养元素，是其他食物不能替代的。
嘌呤稍高的食物，原则上是都可以食用的。但是为了谨慎起见，在这里还是先来讲一下人们对菠菜、豆腐和蘑菇等的困惑：
菠菜吃法有讲究：在门诊上，有病人也会说自己是食用菠菜后导致急性痛风发作，这是为什么呢？菠菜本身嘌呤含量并不高，但是菠菜中的草酸对肾脏代谢产生影响，肾脏需要分出一部分“精力”先代谢草酸，从而导致体内尿酸出现短暂升高的情况。所以如果出现了高尿酸血症或痛风，在食用菠菜时，尽量多煮一下，减少其中的草酸成分，也避免其促使结石的形成。

豆制品可以放心吃：豆制品到底能不能吃呢？在高嘌呤食物中，干豆类含水只有10%多一点，本身水分含量不同的食物相提并论就不公平。而实际生活中，豆子大多是制成豆制品或水煮后再吃，这时候的嘌呤含量会稀释，秒变低嘌呤食物。以黄豆为例，豆腐块的嘌呤含量68.63mg/100g，水豆腐嘌呤含量67.57mg/100g，豆浆嘌呤含量63.17mg/100g，都已经属于中低嘌呤含量的食物；况且豆类中的大豆异黄酮对心脑血管疾病的预防有好处，还能促进尿酸代谢。不过提醒一点，喝豆浆时不要放糖，以免糖分摄入过多，影响体内代谢。

蘑菇吃法有讲究：菌类蔬菜中，蘑菇、银耳、木耳嘌呤比其他蔬菜高，但这些产品通常是干货，泡水后嘌呤含量也会降低。一般来说，菌类虽然问题不大，但浓菌汤、菌油和菌类罐头不建议多吃。

蔬菜怎么吃才重要！虽然蔬菜的植物性嘌呤本身含量低，但是考虑到餐后血尿酸可能会短暂升高，如果担心，痛风急性发作期就不要吃了。
此外，怎么吃也很重要，一般来说，对于痛风及高尿酸血症患者，以下食用方法和注意事项可以参照：
每餐蔬菜要有量：根据中国居民平衡膳食宝塔建议，每日每天应食用400~500g蔬菜；建议痛风患者可以摄入更多的蔬菜，因为蔬菜中膳食纤维有助于减肥，维生素C对痛风也有好处，钾有助于减少尿酸沉淀和增加尿酸排出。蔬菜烹饪有方法：蔬菜中含有较多的类胡萝卜素和多种抗氧化成分，采用煎炸、烧烤、熬汤的方式可能导致营养成分遭破坏，凉拌的方式尤其含嘌呤比较高的蔬菜及制品可能让痛风患者望而生畏，建议选择水氽或大火炒熟的方式。注意控制油量：痛风患者每日食用油量建议在30克以下，尽管我们生活习惯常用动物油来烹饪蔬菜，但是动物油含有丰富的饱和脂肪酸，一不留神可能脂肪摄入过多，造成肥胖；所以建议选择植物油。发酵和腌制的蔬菜制品不推荐吃：发酵豆制品如腐乳、酱油等，腌制的蔬菜如酸菜、泡菜等，含有较多的钠盐，不建议吃。