我曾经也问过我一个做厨师的朋友,我一直不懂鲍鱼为什么要叫做“几头”?我朋友告诉我说:鲍鱼一般叫做“几头”的,都是对干鲍的说法,鲜鲍鱼不会叫做“几头” 。比如说我们在大饭店有的菜谱上看到就会注明,什么南非干鲍,极品干鲍,国外窝麻鲍等等 。这些都是干鲍,也就是经过人工加工过后的干鲍鱼,然后厨师在把它涨发,回软后供客人享用 。
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二、什么样的鲍鱼好吃呢?
我个人认为无论是干鲍鱼还是鲜鲍鱼都很好吃 。当然干鲍鱼一般都是价格比较昂贵的,大饭店一般都会做鲍汁南非干鲍等 。鲜的鲍鱼也就是我们比较常见的大连鲍 。它可以做清蒸的,蒜蓉粉丝蒸的,豉汁蒸的,炖汤,还可以做鲍鱼红烧肉等等一些美味菜肴 。还有奥鲍,这种新鲜的鲍鱼个头就比较大,可以用来做爆炒,也可以做过桥,把它片成薄片,用浓汤涮着吃 。鲜鲍鱼的做法有很多种,根据自己的想法和爱好怎么做都是可以的 。
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另外,买鲍鱼一般不称斤两卖,几乎多是点只数卖,多少钱一只?当然鲍鱼有大中小,价格也不一样,大的要卖十几元一只,挺贵的,小的鲍鱼少少便易一些,不过也便宜不到哪里去 。一般家庭来了亲戚或者要好客人,才用这只鲍鱼烧的菜招待他们,因为鲍鱼比较名贵海鲜才难般去买得烧得吃 。
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