15兆帕） 。最后进行浓缩，即待瓜皮软化后，将剩余的糖液和 葡萄糖浆一次加人进行浓缩，浓缩时的蒸汽压力为0 。25?0 。3兆 帕，并且注意要不断搅拌，以防煳锅 。待酱体浓度达到69%时，加人食用色素与香精，关闭气阀，放尽余气，迅速出锅 。
(5) 装罐、密封：装罐量为340克 。空罐经检查后用90°C? 95°C的热水消毒2?3分钟，倒置沥去水分方可使用 。将酱体趁 热及时装罐 。手工装罐时，应将酱上下搅勻，防止瓜块分布不 匀 。
装罐后，立即密封，中心温度不低于80度，真空封罐时真 空度应掌握在0 。02?0 。06兆帕 。(6) 杀菌、冷却：杀菌温度为100度，时间为11分钟，然 后冷却至37°C以下，及时擦净水分及油污，干后人库即为成品 。
1 。产品特点本品呈软胶凝状，瓜皮肉在淡黄色或黄色酱体中分布均匀，软硬适度，徐徐流散，具有该品应有的清香风味，无焦煳味及其 他异味 。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”为原料，故成本 低廉，并有辅治水肿、消黄疸和利尿的功效 。
西瓜酱怎么做
家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大 。现介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品 。
是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品 。具体步骤如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快） 。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水 。三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0 。25Kg 。四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入 。
每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用 。
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