西瓜酱要是咸了怎么办 _西瓜酱

西瓜酱怎么做呢？
西瓜酱是山东菏泽最受欢迎的下饭酱，由黄豆酱衍生而来，把传统的黄豆酱加上甜美多汁的西瓜形成的同时具有“甜、辣、咸”口感的蘸酱。传统西瓜酱的制作方法特别繁琐，需要把黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后让每颗黄豆都裹上干面粉，滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干，干了之后就可以进行下一步捂豆子了，捂豆子期间不能掀开表面的东西，一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛，白毛或者绿毛，下一步就能开始晒酱了，把捂好的黄豆、处理好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等材料混合均匀，把罐子密封好放在太阳底下暴晒，每天打开罐子用干燥干净的筷子搅一搅然后再封口，晒大概一个月就能食用了。

晒好的酱是生的，生酱可以直接蘸着吃，西瓜酱配上章丘大葱味道是一绝，或者用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或者大饼里，不吃任何菜，单单的大酱就能让你吃下去三四个馒头。

食材：煮好的黄豆1碗（平时吃饭的碗大小）、西瓜适量、甜面酱150克、豆豉100克、辣椒、食盐、食用油制作：1、把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，最后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。2、煮黄豆的时候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。3、锅里热油，油不需要太多，稍微没过黄豆就可以，油温6成热下黄豆，炸到黄豆表面起撮呈现出水灵灵的金黄色就可以了，这时候直接放西瓜，用铲子把西瓜捣碎。

4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多，这时候加入甜面酱以及豆豉，把这些材料都搅拌均匀，加了甜面酱特别容易糊锅，所以一定要勤搅拌。5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了，这时候就是粘稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超级辣所以都是最后放。朋友们如果想吃辣的口味可以炸完辣椒之后再炸黄豆，这样会比较入味一些。
【西瓜酱要是咸了怎么办】

西瓜酱怎么做？
西瓜酱1 。原料西瓜80千克，白砂糖80千克，100%葡萄糖浆8 。8千克，果胶粉（或琼脂）0 。42千克，柠檬酸0 。41千克，柠檬黄0 。87 克，柠檬香精66毫升。2 。
工艺流程原料验收—清洗—去皮—去瓤—拣选—清洗—绞碎—软化― 浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—人库3 。操作要点(1) 原料验收：选用新鲜、皮厚、无腐烂、无病虫害、品质正常的西瓜。
其他原料均应符合国家卫生标准。(2) 清洗：用流动水把西瓜上附着的泥沙及其他杂质清洗干净。(3) 去皮：刨净表皮及切净瓜柄处硬质瓜皮。(4) 去瓤：将西瓜切开，将瓜肉削下，需去净至接近表皮后的果皮色。
(1) 拣选：将未修尽的外层绿色瓜皮和内层带瓜肉的拣出，修尽后再使用。将变质和有污染、杂质的西瓜皮全部去除。(2) 清洗：将经拣选处理的西瓜皮用清水充分清洗，洗去附着在瓜皮上的碎瓜屑。
(3) 绞碎清洗后的瓜皮应及时称量绞碎，不能积压。绞出的瓜皮呈颗粒状。然后，选用孔径为15?16毫米的筛板过筛。(4) 软化和浓缩：先化糖水，即将糖放入夹层锅中加热、煮沸、溶解后，制成75%的糖水（用折光计）；再用四层纱布过滤后备用，然后进行瓜皮软化，即先将配比用量中的一半糖水加入绞碎的西瓜皮中，在夹层锅中软化2、0?30分钟（蒸汽压力为 0 。