发酵好的面放一点小苏打，揉匀，放置15分钟，当面按压的时候马上膨起，拍起来嘭嘭响的时候就表明醒好了 。
2.把面团揪成大小相仿的剂子，擀成饼状 。
3.面饼放切好的葱末，抹点芝麻酱，撒少量盐 。
4.沿一边卷起成筒状，卷好后两头按紧，防止内馅漏出 。
5.头尾卷起，按扁 。
6.擀成饼状，表面洒上芝麻 。
7.加热的平底锅中放一勺油，将饼放入，用中小火，盖上锅盖焖一会儿 。
贴着锅的一面成金黄色时翻面再焖，两面都成金黄色时起锅开吃 。
油酥香葱发面饼
材料
白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙 。
做法
1.油酥的做法，在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉 。
用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好 。或别太大就可以了 。然后关火放凉备用 。
2.发面饼的做法，把面和好(水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器)，发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大 。再揉一下，继续发面30分钟 。
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥(油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以)，最后撒上葱花 。
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段 。
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟 。
然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了 。
不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整 。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了 。关火后等2-3分钟再掀锅盖 。
