炸小酥肉用什么肉好
炸小酥肉最好用五花肉 。炸出的小酥肉外焦里嫩非常好吃，香而不腻，越吃越爱吃 。供你参考 。
做酥肉用什么肉好
1、做酥建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不会特别油腻，而且如果是要炸，那在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较差 。
2、如果怕太油腻，那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的 。
3、切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状 。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲 。
4、另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁且有滋味 。
扩展资料：做酥肉的小技巧：
1、首先来做糊，做糊很重要 。
我们先将一个鸡蛋打入碗中，再加入适量的面粉和淀粉，然后里面放点盐，胡椒粉和一点水 。
注意水要慢慢的加，如果一次性水加的太多，糊就会太稀，加的少就会太稠 。糊比较稀的话，可以在面糊中再加入一点点面粉来调和，然后要搅拌均匀，这样炸酥肉的面糊就做好了 。
2、接下来就是炸肉了，肉要选择五花肉，这样吃起来更香 。
先将五花肉切成条条用调料腌制一会，这样肉更入味 。然后把肉放进调好的面糊中，将肉裹均匀，一定要保证每一片肉都要裹上糊，就可以下锅炸了 。
3、起锅里面放上油，油多放点，等油烧成八成熟的时候，将酥肉慢慢地一点一点放入锅中，用筷子不停的翻炸，不然容易糊 。
4、用大火把酥肉炸的变色后捞出，这时候还没有完，要再炸一遍，直到炸成金黄色才可以 。
5、捞出来后根据自己的口味，放点调料或者辣椒末，不喜欢吃辣的就不要放辣椒末 。
炸酥肉用什么肉
炸酥肉是用排骨 。
炸酥肉的做法
主料：排骨适量
辅料：鸡蛋 淀粉 盐 花椒面适量
将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段，不要太大块，因为炸了后会膨大 。排骨用清水洗净，加入盐和花椒面，酱油可以不加，否则炸出来颜色偏黑 。如喜欢吃辣，可以再加入辣椒面 。加入调料用手抓匀 。再打入鸡蛋清抓匀 。最后分多次加入红苕淀粉（用豆粉也可，效果不如红薯淀粉）抓匀，直至浆液浓稠 。静置10分钟 。
锅中倒菜籽油一升，实际耗油约150克 。待油温达7成热时，可缓慢加入上浆的排骨，一次不要加太多，将火开至小火，一面定型后翻动一下炸另一面 。
排骨在油中浮起，变金黄色，表面发泡时即可用漏勺捞起，控油后盛入大盆子中，凉透后就可以置入冰箱，随时取用了 。
酥肉一般都是用什么肉来炸呢？
小酥肉是一道传统名菜，在全国各地都有，它口感香酥，细嫩，香味浓郁，吃起来别有一番滋味，无论是蒸着吃，还是做成汤，都能让人食欲大增 。小酥肉虽说制作起来并不复杂，但是要做到香酥可口，肥而不腻，那还真得需要一些烹饪经验，很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆，但是咬一口，却发现特别的油腻，吃一块就失去了继续品尝的兴趣 。
我们平时做小酥肉都是用猪肉来做，今天咱们换一种做法，用鸡胸肉来做 。相比较猪肉，鸡胸肉的价格要便宜很多，而且富含高蛋白质，吃多了也不担心长肉，而且鸡胸肉做的酥肉，口感鲜嫩，吃一次就忘不了 。
小酥肉
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