【宫保鸡丁中的宫保是指】1、传统名菜宫保鸡丁中的“宫保”是官名,是清末大臣丁宝桢的职务 。 丁宝桢,贵州平远(今金职)人,光绪年间,他被遣往四川任总督 。
2、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ， 是一道闻名中外的特色传统名菜 。 鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 原料、做法有差别 。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 ， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传至今 ， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。 之后宫保鸡丁也流传到国外 。
1、宫保鸡丁中的宫保指的是这道菜的发明者 ， 丁宝桢的荣誉官衔 。
2、宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。 鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 原料、做法有差别 。
3、该菜式起源 ， 与鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 ， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传至今 ， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。 之后宫保鸡丁也流传到国外 。
4、宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成 。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成 。 传说在清代年间 ， 曾任四川总督的丁宝桢 ， 生前封“太子少保” ， 人称丁宫保 。 丁宫保莅位后 ， 在一次宴会上 ， 侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁 ， 宫保大赞 ， 问此菜何名 。 主人灵机一动 ， 答曰:“此菜无名 ， 既然大人喜爱 ， 就叫宫保鸡丁 。 ”菜名又此而来 。 此菜特点为:淡白、翠绿 。 金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备 。 用猪肉作原料亦可 ， 则名宫保肉丁 。
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