最适合的温度是在35-45度 。 多数致病菌的适合繁殖温度是20-37摄氏度 ， 它们不喜欢40度以上的高温 。 如果温度差异较大 ， 则有可能造成杂菌的繁殖增加 ， 安全性下降 。 在这个环境下 ， 益生菌大量繁殖 ， 牛奶中乳糖转化成乳酸 ， 牛奶发酵成酸奶 。
有利于牛奶发酵成为酸奶的益生菌其生长温度不需要太高 ， 南方夏天不需要酸奶机都可以制成酸奶 。 而酸奶机的作用主要就是要营造一个适当的恒温环境 ， 让牛奶较迅速地发酵成为酸奶 。
因此 ， 我们如果购买酸奶机 ， 一定要挑选质量过硬的酸奶机 ， 否则 ， 核定温度不足或过高 ， 都会令自制的酸奶不成功 。
酸奶保质期：
1、常温酸奶保质期为3至6个月 。 无需放入冰箱里冷藏的酸奶 ， 叫常温酸奶 ， 也叫灭菌酸奶 。 因为它经过发酵产生出来的乳酸菌 ， 再次经热处理后 ， 酸奶中的活乳酸菌已被杀灭 ， 所以常温酸奶可以在常温下保存3至6个月之间 。
【酸奶发酵温度多少合适】2、低温酸奶保质期为21至25天 。 低温酸奶需要在2-5℃内储藏 ， 也就是说需要放在冰箱中保存的酸奶为低温酸奶 。 低温酸奶保质期在21至25天之内 。
推荐阅读
- 酸奶可以加热喝吗
- 醒酒是喝酸奶还是纯牛奶
- 酸奶冻成冰了能喝吗
- 酸奶机做酸奶要多久
- 冬天空调温度多少合适
- 酸奶的密度是多少
- 酸奶能减肥? 减肥喝酸奶有用吗
- 酸奶为什么是垃圾食品 酸奶有没有营养
- 酸奶常温下能放多久? 酸奶保质期多长
- 酸奶的功效?酸奶有什么用