银耳是生活中常见的一种食物 ， 其营养价值以及食用价值是很高的 ， 那银耳新鲜的好还是干的好？新鲜银耳怎么煮才没毒？
银耳新鲜的好还是干的好 1 干银耳好一些 。
银耳是银耳科银耳属真菌的子实体 ， 味甘性平 ， 其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、胶质以及多种矿物质成分 ， 营养价值以及食用价值是很高的 。
其中干银耳是新鲜银耳晒干制成的 ， 只是其中的水分流失了 ， 营养价值还是与新鲜银耳差不多 ， 并没有什么别差 ， 并且干银耳相对于新鲜银耳来说 ， 还比较容易保存一些 ， 不容易发生腐烂变质的情况 。
新鲜银耳怎么煮才没毒 2 新鲜银耳中含有一种叫卟啉的物质 ， 这些物质具有一定毒性 ， 直接吃可能会对人体健康造成威胁 ， 市场上的银耳都是经过了加工处理的 。
新鲜银耳采摘后 ， 需要将其置于阴凉通风处进行晒干 ， 晒干后的银耳 ， 其中的卟啉物质会失去活性 ， 从而不会对人体健康造成威胁 。
干银耳要泡多久才能煮 3 由于干银耳中的水分已经大量流失 ， 因此干银耳吃之前需要将其泡发好才可以吃 ， 一般干银耳置于冷水中 ， 浸泡3-4小时后就可以煮了 。
但要是将其置于热水中泡发 ， 那么只需要15-20分钟左右就可以泡发好 ， 但一般不建议使用热水泡发 ， 热水泡发的银耳营养流失比较严重 。
银耳的吃法与禁忌 4 吃法 银耳作为一种常见的菌类食物 ， 其营养价值以及食用价值是很高的 ， 最常见的吃法就是煮汤 ， 将银耳泡发好清洗干净后 ， 将其放在锅中加水煮熟 ， 之后加一些红枣、枸杞等进行调味即可 。
禁忌 银耳属于滋腻的食物 ， 过量吃会增加人体体内痰液分泌 ， 因此对于风寒咳嗽的人群来说 ， 不建议吃银耳 ， 避免导致病情加重 。
银耳中含有一定的腺嘌呤核苷 ， 腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用 ， 因此对于出血者来说 ， 不要吃银耳 。
【银耳新鲜的好还是干的好,新鲜银耳怎么煮才没毒】 最后就是银耳中含有大量的磷元素 ， 将其与富含铁的元素一起吃 ， 会形成难溶化的物质 ， 从而不利于人体肠胃负担 。
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