腊八蒜在腌制过程中会慢慢变绿 ， 这到底是什么原理呢？腊八蒜是不是变绿之后就能吃了呢？让我们一起来看看吧 。
腊八蒜为什么会变绿 1 正常现象 。
腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡而成 ， 醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色 ， 在酸性环境浸泡下 ， 大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化 ， 从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 而这两种色素叠加就会呈现绿色 。 并且低温环境还能让大蒜当中的蒜酶更加活跃 ， 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 。
腊八蒜绿了就可以吃了吗 2 可以 。
新鲜大蒜是白色的 ， 但在食醋浸泡下会慢慢变绿 ， 等到腊八蒜彻底变绿就说明醋酸已经完全渗透入大蒜中间 ， 这样就说明腊八蒜已经腌制好了 ， 这个过程一般需要10-15天左右 。 这种腌制好的腊八蒜可以直接食用 ， 其口感酸甜、十分清脆 ， 另外相比于普通大蒜而言 ， 腊八蒜的营养价值更好 ， 食用后能起到更好的养生保健功效 。
腊八蒜变绿后又变黄怎么回事 3 温度原因 。
腊八蒜在低温环境下更容易变绿 ， 因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶 ， 从而能加速腊八蒜生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 这两种色素叠加会呈现出绿色 。 但腊八蒜上的蓝色素不太稳定 ， 在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解 ， 所以如果腊八蒜腌制后保存不当就会使其变黄 ， 腌制好的腊八蒜建议要一直放在阴凉干燥处保存 ， 否则高温会影响腊八蒜的颜色 ， 同时还容易导致其变质 。
腊八蒜变黄了还能吃吗 4 可以 。
【腊八蒜为什么会变绿,腊八蒜绿了就可以吃了吗】 腊八蒜腌制好后如果保存不当 ， 将其放在了温度较高的地方就会导致腊八蒜发黄 。 这种变黄的腊八蒜只要没有出现气味、质地改变等变质现象都是可以继续食用的 ， 腊八蒜变黄并不会影响其口感和营养价值 。 但如果腊八蒜由于保存不当已经变质的话 ， 则不宜再继续食用 ， 否则会对健康造成不好影响 。
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