牛排是很多人都爱吃的美食 ， 做法也会是十分的多样 ， 那么牛排为什么发酸 ？牛排发酸还能吃吗？
牛排为什么发酸
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出 ， 与牛肉的口味无关 。 牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了 。 另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了 ， 而是产生过失温现象造成肉质变化 ， 或是冷冻解冻反覆造成 。
【牛排为什么发酸 牛排发酸还能吃吗】
牛排发酸还能吃吗
如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好 ， 牛羊肉是要经过排酸处理的,说明排酸不完全 ， 可以正常食用 ， 但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了 。
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸 。 就是把新鲜肉冷冻至少一星期 。 然后拿出来自然融化 。 让原有的血水流出 。 不能流太干 ， 否则牛肉没有原味了 。 这有两种好处 。 一是牛排更入味 。 二是就是把原有的血水带的酸味去掉 。 还有一点是酱油不能加太多 ， 太多也会带酸味 。
牛排在煎之前 ， 需要排酸和腌制 ， 这能让牛排更入味 ， 口感更好 。 如果你觉得很麻烦 ， 不防直接买腌制好的 ， 不用排酸和腌制这些琐碎步骤 ， 直接就可以做了 。
好了 ， 小伙伴们你们都了解清楚了吧 ， 知道牛排发酸可能是变质了 。
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