最近马上就到中秋佳节了， 而很多人就会想要自制月饼， 而做月饼的时候都需要用到枧水， 那做月饼用的枧水是什么？做月饼的枧水没有放怎么办？
做月饼用的枧水是什么 1 草木灰浸出液 。
传统的枧水是有草木灰制作而成的， 因为生活环境的改变， 纯草木灰已经很少有了， 所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液， 水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同， 都可以让月饼饼皮更加松软有弹性 。
做月饼的枧水没有放怎么办 2 用食用碱代替【做月饼用的枧水是什么,做月饼的枧水没有放怎么办】 食用碱即碳酸钠， 在生活中会经常用来中和面团的酸性， pH值在12左右， 和枧水相似， 使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水 。
用小苏打代替 小苏打又叫碳酸氢钠， 经常会被用来发酵面团、制作汽水得到， 水溶液在pH值在10左右， 虽然和枧水的pH值相差了一点点， 但是还是可以用来做月饼的 。
枧水有什么作用 3 1、枧水为碱性溶液， 可以用来中和糖浆转化产生的酸， 进而防止月饼酸味过多影响食用口感 。
2、枧水可以增加月饼皮的碱性， 进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高， 并且碱性越高， 月饼皮越易着色 。
3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应， 进而会产生二氧化碳气体， 这样就可以增加月饼的蓬松度， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
枧水加多了会怎样 4 会影响月饼的外观 。
枧水多了会影响月饼的外观， 可能最后做出来的月饼色泽暗沉， 烘烤后容易焦黑， 久放还容易发生霉变， 而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度 。
但是月饼枧水加少了也不行， 烘烤月饼的时候就会难以上色， 并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点， 影响外观， 所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入 。
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