【排骨汤忘了焯水还能吃吗,排骨焯水为什么要去掉浮沫】 今天在炖排骨汤之前忘记对排骨进行焯水了 ， 这样的排骨汤还能不能继续喝呢？又是为什么排骨在焯水的时候需要去掉其表面的浮沫呢？
排骨汤忘了焯水还能吃吗 1 可以 。
排骨焯水的主要目的在于去除排骨当中的腥味 ， 若是排骨忘记焯水的话也是可以继续吃的 ， 只要将排骨炖熟即可 ， 另外如果觉得排骨腥味比较重的话 ， 在炖排骨汤的时候可以往锅中加入适量的料酒以及生姜 ， 这样能起到一定的去腥作用 ， 从而能减轻排骨的腥味 。
排骨焯水为什么要去掉浮沫 2 排骨焯水时水面飘起来的浮沫一般是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质 ， 虽然浮沫无毒 ， 但口感不好 ， 会影响排骨的味道 ， 所以在对排骨进行焯水的过程中一般都会将这些浮沫给去掉 。 这样才能保证炖出来的排骨口感更加的清甜可口、鲜香味浓 。
排骨焯水用冷水还是热水 3 冷水下锅 。
在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅 ， 这样能让排骨慢慢的受热 ， 这样炖出来的排骨汤口感才是最好的 。 如果直接热水下锅煮的话 ， 排骨突然遇热 ， 会使得外表肉质收缩 ， 导致内部的血水和杂质就被锁住无法排出来了 ， 这样会导致排骨腥味加重 。 另外热水会将排骨的营养破坏掉 ， 导致肉质变得又老又柴 ， 所以排骨焯水一定要冷水下锅 ， 而不能直接食用热水 。
排骨焯水一般几分钟 4 水开后1-3分钟左右即可 。
在对排骨进行焯水时要将其冷水下锅 ， 使得排骨和水温一起慢慢加热 ， 得到水开之后再煮1-3分钟左右即可 ， 这样能更好的去除排骨当中的血水 ， 起到更好的去腥作用 ， 同时还能保证排骨鲜嫩的口感 。
注意时间不能过多 ， 不然焯水时间一长可能会导致肉质变老 ， 这样炖汤的时候排骨可能不好入味 。
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