自己买了些骨头炖了锅汤 ， 最终成功炖出白色的骨头汤 ， 那么这汤里的白色物质是脂肪还是蛋白质呢？
骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 1 可能都有 。
骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分 ， 在炖煮中被撞击分解小微粒 ， 汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来 ， 形成奶白色悬浮液 ， 让骨头汤显示出奶白色 。 因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质 ， 此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分 。
骨头汤是清汤好还是白汤好 2 都差不多 。
骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒 ， 然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来 ， 就变成了白色汤 。 由于排骨肉中的脂肪被分解 ， 所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些 ， 口感也好喝一点 ， 但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别 ， 都是可放心食用的 。
怎样煮骨头汤才会白 3 骨头焯水 炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色 ， 把排骨放到冷水的锅中焯几分钟 ， 去除掉血水及浮沫后再炖 ， 这样炖汤时就不会浑浊了 。
热水下锅 炖骨头汤是如果冷水下锅 ， 可能会让排骨肉质收缩 ， 其中的蛋白质受冷不容易析出 ， 还会影响排骨的口感 ， 而且汤色也不会变白 ， 建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤 。
把握火候 建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮 ， 高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化 ， 更有利于形成乳白色的汤汁 ， 等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了 。
炖骨头汤放什么有营养 4 【骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质,骨头汤是清汤好还是白汤好】 骨头汤一般选用猪、牛、羊等动物的肋骨和脊椎骨来炖 ， 其成分中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙等物质 ， 营养较全面 ， 饮食搭配没有特殊禁忌 ， 不过单独炖汤可能口感会比较油腻 ， 建议搭配玉米、萝卜、莲藕、豆腐、冬瓜等清爽的蔬菜 ， 这样既能减轻骨头汤的油腻感 ， 还可以丰富汤的味道 。
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