香肠和腊肉、腊鱼一样都是年前必备的美食 ， 虽然现在市场上卖香肠的越来越多 ， 品种、口味也十分丰富 ， 但毕竟是肉类食材 ， 自己做的还是更放心一些 ， 下面就来说说自己灌香肠的用料配方以及做法 ， 赶紧来学学吧 。
自己灌香肠怎么配料 1 根据自己的口味配料 ， 如：
1、喜欢吃辣的 ， 推荐川味香肠配方 川味香肠配料：七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量 。
2、喜欢吃甜的 ， 推荐广味香肠配方 广味香肠配料：八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许 。
灌香肠用前腿肉还是后腿肉 2 推荐前腿肉和后腿肉搭配 。
前腿肉相对比较肥一些 ， 灌出来的腊肠吃起来香 ， 但是会有点发腻 ， 后腿肉相对瘦一些 ， 灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴 。
最好是选择用前腿肉和后腿肉“两掺” ， 比例控制在二八开 ， 即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例 ， 这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好 ， 吃起来既不会太腻还不会发柴 ， 特别好吃 。
也可以选择梅花肉 ， 梅花肉位于猪的肩胛骨上面 ， 有人也把它叫做眉毛肉 ， 这里的肉质不仅细嫩 ， 而且不管怎么吃都不会老 ， 里面的瘦肉比较多 ， 肥肉少 ， 吃起来很香 ， 非常适合做香肠 ， 但是量比较少 ， 所以可以少买一些 ， 掺在一起 ， 让肉更嫩一些 ， 接着再选一些里脊肉 ， 也是买的人比较多的一种肉 ， 软硬适中 ， 接着再配上一些后腿瘦肉 ， 最后才是五花肉 ， 比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳 。
灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好 3 猪肠衣好 。
猪肠衣就是用猪肠子制作而成的 ， 而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的 ， 一般来说 ， 灌肠选择猪肠衣为好 ， 因为猪肠衣的可扩容性比较好 ， 不容易破掉 ， 而且猪肠衣没有那么大的味 ， 做出来的香肠口感也非常的好 ， 适合制作一些红肠之类的 ， 而羊肠衣因为本身比较细、软、薄 ， 更适合适合制作小烤肠 。
灌香肠用白酒还是料酒 4 白酒更好 。
【自己灌香肠怎么配料,灌香肠用前腿肉还是后腿肉】 灌香肠以品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好 ， 因为香肠里放入白酒后可以增加香味 ， 而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉 ， 白酒具有杀菌强 ， 抗腐蚀能力强的效果 ， 料酒酒精度低 ， 防腐作用不好 ， 如香肠晾晒的温度过高 ， 容易在制作过程中发酸变质 ， 无法食用 。
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