炖鱼头到底用开水还是冷水炖鱼头用的是开水 。炖鱼头方法如下：
准备材料：鱼头 750g、毛豆腐 230g、黑豆 40g、食盐 少许、鸡精 少许、姜 少许 。
1、首先把准备好的鱼头洗好，放入盘中 。
2、然后把准备好的黑豆清洗好，放入盆中 。
3、接着使用菜刀把豆腐用刀切块，放入盘中 。
4、锅内放入准备好的开水和黑豆，盖上盖子煮20分钟 。
5、20分钟后锅内倒入准备好的鱼头和姜片，盖上盖子再煮20分钟 。
6、20分钟后锅内倒入豆腐，盐还有鸡精，用手拌匀，使用小火煮15分钟 。
7、15分钟后盛入碗中，这样炖鱼头就做好了 。
要炖出一锅好鱼汤要用冷水还是热水怎么做才能变白汤要炖出一锅好鱼汤，要用冷水还是热水？怎么做才能变白汤？做鱼头汤的情况下，一定要挑选鲜鱼 。只需是鲜鱼，无论怎么煮，一定要确保煮下来的汤绝对是乳白色的汤 。鱼不应当被冷藏或存储许多天 。这种鱼煮一天，汤不容易白 。凉水煮的鱼头汤更鲜，开水煮的鱼头汤更嫩 。可以按照自身的爱好来制做 。尽管鱼无需炸也可以煮白，可是假如你将鱼炸了，鱼头汤会更强喝，肉还会更好吃，腥臭味还会少许多 。
白汤其实就是蛋白质和脂肪的反映 。鱼的脂肪率不太高，在煲汤以前还需要加一道工艺流程 。最先，把鱼放到油里炸一下，除掉腥臭味，添加赘肉，随后放水 。在熬煮的情况下，人体脂肪持续被粉碎成细小的颗粒物，被蛋白包围着，因此汤最后越来越浓厚细致 。因此，煲汤的时，始终保持烧开 。
因此一定要大火炖，维持料汁烧开 。开水不断将脂肪燃烧成特别小的油粒，并把他们分离在鲜美的汤里一起 。大的油粒缩小，小一点油粒缩小，直至被粉碎成特别小的人体脂肪油粒 。融解在原材料里的蛋白碰到油颗粒物，将小油颗粒物包囊在这其中 。那样，不溶于水和油的脂质就能够均衡地分散在汤里，煮下来的汤持续打撒人体脂肪，被蛋白包围着，在光源的映射下渐渐地展现出迷人的奶白色 。
菜锅热，倒进适当油，烧至七成热 。摇晃锅，使油遮盖锅内腔，随后熄火，将油冷却至三四成热 。这一步被称作烤串 。无论你在锅中炒什么，也不会黏锅 。然后我们把鱼放进锅里，不要急着翻过来，要不然鱼片非常容易破 。煎之后翻过去，煎到一面凝结 。烧开后文火焖5min，随后翻过来焖5min，再倒入军用被子，文火焖5min 。最终加一勺盐调料，上洒葱段就可以服用 。
炖鱼头汤用热水还是冷水加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色 。
主料：鱼头1个、豆腐250克
调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
鱼头汤怎样炖的做法
- 1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
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2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底 。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面 。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水 。火候一定要到，熬出的汤才会浓白 。
营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻 。