羊蝎子也叫羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成”丫”字状，而那”丫字状”的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，”羊蝎子”因此得名 。
羊蝎子之所以广受欢迎，其原因在于:一，羊肉是温补的食品，尤其是冬季滋补，骨头上的肉也是最好的肉 。二，羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用 。不管是家庭聚餐，还是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火锅，都是不错的选择 。三，最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，从一开始的清汤，发展到红汤、麻辣等不同风味，适合不同的人群 。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻，口味和营养也更胜一筹 。
羊蝎子常营养丰富，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效 。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，冬天来这么一锅，配着暖炉小酒，夫复何求 。。。
用的是比较家常的调料，做法也相对简单，成品没有腥膻气，主要是小尾羊羊蝎子的品质和泡净血水的步骤 。
食材用料：主料
- 羊蝎子750克
- 洋葱30克
- 大葱2段
- 姜少许
- 大蒜2瓣
- 香菜少许
- 植物油2勺
- 盐2勺
- 八角3个
- 桂皮少许
- 香叶少许
- 冰糖几块
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 郫县豆瓣酱1大勺
1.将羊蝎子倒入冷水中，勤换水，泡2-4小时去除血水 。
2.倒掉血水，冲洗干净 。
【红烧羊蝎子的家常做法 羊蝎子的家常做法】3.放入锅中用冷水煮沸，漂去浮沫，用温水冲洗干净 。冲洗时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬 。
4.给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料 。红色的是郫县豆瓣酱 。
5.热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶及郫县豆瓣辣酱，一起翻炒出香味 。
6.倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分 。
7.锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀 。
8.煮沸后漂去锅边浮沫 。
9.盖上锅盖，中大火煮40分钟左右 。
10.熟透后，打开锅盖，大火收汁 。
11.出锅后洒少许香菜碎即可 。
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