汤料：净武定壮母鸡 2500 克 ， 净壮老鸭 1200 克 ， 猪筒子骨 1000 克 ， 猪背脊骨 1000 克 ， 香料包 1 个 ， 汤料添加剂适量；
香料包配比：花椒 15 克、山奈 15 克、草果 50 克、沙仁 50 克、香叶 15 克、小茴香 50 克、陈皮 20 克 。
汤料制作方法：分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出 ， 盛入汤桶内 ， 注入清水 15000 克 ， 置于旺火上烧沸 ， 舀去浮沫 ， 放入姜块 ， 移至小火上煮 4 小时 ， 待汤还剩 2／3 时 ， 用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中 ， 加入香料包、精盐 150 克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用 。接着取出鸡鸭备用 。在原汤桶中注入适量清水 ， 继续煮熬 ， 作为它用 。
过桥米线肉酱配方
（一）专用爽口肉酱： 选料：选择鲜牛肉 750 克 ， 大蒜仁 40 克 ， 泡野山椒（红色）30 克 ， 鲜红辣椒 60 克 ， 生姜 50 克 ， 香葱头 50 克 ， 大葱 50 克 ， 洋葱 80 克 ， 番茄酱 20 克 ， 辣椒油 40 克 ， 鲜西红柿 30 克 ， 海鲜酱 20 克 ， 排骨酱 20克 ， 花椒粉 20 克 ， 永川豆豉 30 克 ， 郫县豆瓣酱 300 克 ， 米酒 6 克 ， 味精 20 克 ， 特鲜一号 10 克 ， 多味鸡汁 15 克 ， 白糖 20 克 ， 香油 30克 ， 美极鲜汁 10 克 ， 飘香剂 10 克 ， 花生 80 克（炒香打碎） ， 黄豆（炒香）50 克 ， 干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒 ， 色拉油 600 克 。
制法：将牛肉剁成细末 ， 用开水煮沸 2 分钟 ， 滤去泡沫待用 。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细 。
净锅注入色拉油烧热 ， .放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时 ， 再 放入剁细的各种原料烧沸后 ， 转小火熬制 15-20 分钟 ， 待水分干时离火待用 。用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、 花椒粉、味精等所有熬.制的料袋在一起调和均匀 。待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发 ， 飘出香气时 ， 离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖 ， 密封 10 小时待用 。
(二)香辣肉酱(微辣、中辣、特辣、麻辣)制作方法:
原料:精猪瘦肉 1000 克、大葱 200 克、黄豆酱 2000 克、味素 2oo 克、辣椒面 300 克、白糖 150 克、植物油 600 克、精盐 300 克、水 1000克、酱油 300 克 ， 特鲜一号 15 克 ， 多味鸡汁 15 克 。
制法:精猪瘦肉切小丁 ， 大葱切末 。锅内加入植物油 ， 烧至六成热时 ， 下入葱末偏香 ， 再下入瘦肉了 蝙一炒 ， 偏炒变色后 ， 下入其他调料翻炒均匀入味 ， 然后加水熬制 ， 待汤汁粘稠后 ， 起锅倒入盛器中即可 。
特点肉与酱.的经过充分熬制 ， 使肉中含有酱味 ， 酱中又含有肉香 ， 具有咸淡适中 ， 鲜香适口、辣味适中等特点 。
注:以上介绍为中辣味型 ， 其他味型可适量调整辣椒粉用量 。
例如特辣 ， 可换用福建辣椒王粉 ， 并加入适量特制辣椒油(选用辣椒王 ， 这种辣椒辣味最浓 。锅入色拉油 5 斤 ， 放入辣椒王碎 3 斤(提前用清水泡半小时 ， 取出控水备用) ， 微火熬 20-30 分钟) 。例如麻辣 ， 可适量加入山西的大红袍干花椒粉 ， 并加入适量特制麻椒油(选用山 西.的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用 ， 才够麻 。取 5 斤色拉油加入 1 斤鲜青花椒和 1 斤山西大红袍干花椒 ， 微火熬半个小时即可).
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