香辣豆腐馅的包子做法豆腐包子馅的做法 _云知道

大家好我是一名工作了十多年的面点师，今天面点师给大家分享一个在个别地方不常见的包子，香辣豆腐陷包子，如果喜欢就给面点师一个鼓励，如果没兴趣也别着急退出之间滑倒最下面，面点师有个活动希望你能参加，谢谢支持

香辣豆腐馅包子
包子面配方:
面粉500克
酵母4到5克,
泡打粉4克
白糖10克,
水250克
和面制作过程:
把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅拌均匀然后加入水和成面团，然后把面团揉匀，放入盆里密封醒十五分钟，拿出来继续揉面，把面揉匀，然后再醒五分钟左右，拿出来下剂子(50克)，然后擀皮包陷，放屉里醒发一倍大即可下锅蒸

香辣豆腐馅配方
嫩豆腐350克
大豆油15克
二号肉50克
红油25克
辣椒面3克
熟猪油20克
鸡精11克
味精12克
盐3克
葱花25克
制作过程:
1、把豆腐切丁然后放水龙头底下把豆腐中的黄水冲掉备用
2、把二号肉搅碎备用
3、把锅烧制三成热放入大豆油，然后放入二号肉煸炒变色然后加入红油，辣椒面，熟猪油，盐，味精，鸡精煸炒上色入味，然后关火加入豆腐，葱花拌匀即可

小提示:
1、做包子发面是很关键的问题，其实发面配方基本都差不多，但同样的配方有的能发起来。有的发不起来，其实就是醒发程度问题，
2、包子醒发什么程度可以蒸？
用手轻按包子，包子会弹回来，或者用手按包子面会粘在手上，你轻轻的拉，能拉到一指宽即可，或者用手把包子拿起来，会明显感觉包子变轻了，而包子底部有马蜂眼即可
3、豆腐切块冲水是为了把豆腐中的酸水冲掉，一般冲或者泡半个小时以上即可(如果是泡多换几次水)
4、可以把二号肉切成颗粒状(会有口感)也可以用绞馅机搅碎
5、如果想要香一点，可以把二号肉中的一半换成肥膘肉
6、红油自己会炸，就自己炸一点，不会可以买成品，某宝就有(有机会面点师也会出个红油配方)
7、辣椒面可以根据自己口味去更改，喜欢辣就多加点，不喜欢就少加点
8、葱花最后放，最好等快爆的时候放(这样能防止热气让葱花少了新鲜的味道)

结语:
以上就是面点师今天给大家分享的全部内容，下面面点师说一下最近的状况
面点师最近进入了瓶颈期，虽然会的很多，但却不知道该写一些什么，不了解你们想看什么(视频除外)，所以每天想内容就要想两三个小时(还不一定能想出来)而且还有标题更是不好起
所以面点师现在发起一个活动，就是你选择要写的面点，然后你出一个标题，写到评论区里，如果被面点师选中，面点师赠送你一套面点配方，也可以你自己选择你想要的配方(前提是我有)而且大多都是文字带视频教程的那种商业配方，你感觉如何？
【香辣豆腐馅的包子做法豆腐包子馅的做法】来源：今日头条（厨房里的面点师）