大多数人包的韭菜盒子是半圆形 ， 有的还会捏个好看的花边 ， 但这样的韭菜盒子吃的时候会有一个硬硬的边 ， 口感不好 。我家的韭菜盒子不一样 ， 我家的韭菜盒子皮特薄、馅儿特鲜 ， 包的时候不会出汤 ， 吃的时候汤汁四溢 ， 一咬满口都是馅儿 ， 特别好吃 。我家的韭菜盒子用的是半烫面法 ， 皮软乎有弹性 ， 放凉了也不会发硬 ， 而且还没有硬边 ， 透过皮就能 看到馅儿 。
By 松鼠鱼77 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 干豆皮 1把
- 面粉 500克
- 开水 200克
- 冷水 210克
- 食用油 适量
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 香油 适量
做法步骤
1、准备好需要的食材 ， 开始制作 。
2、面粉中先加入开水 ， 搅拌均匀后 ， 再加入常温水搅拌成絮 ， 下手揉成一个偏软的面团 ， 盖上盖子饧面30分钟 。
3、三个鸡蛋打在碗内 ， 加入1勺料酒 ， 一次性加入足够的盐 。
【最详细的薄皮大馅儿韭菜盒子做法 韭菜盒子的家常做法】4、锅中放入食用油 ， 烧热后放入蛋液 ， 边倒边搅拌 ， 炒熟后关火 ， 不用盛出来 ， 晾凉后待用 。
5、韭菜择去干黄叶子 ， 清洗干净 ， 控干水分切碎放入炒熟的鸡蛋中 ， 提前泡发的干豆皮清洗干净 ， 稍微切上几刀也放进去 ， 加入1勺蚝油 ， 适量香油 。
6、搅拌均匀后 ， 就好了 。这样制作的韭菜馅儿味道鲜美 ， 韭菜不会出汤 。
7、取出面团放在案板上 ， 这时候的面团面筋得到松弛 ， 已经很柔润、很“听话”了 。不要揉 ， 直接整理成条揪成剂子 ， 擀成大圆片 ， 放入适量调好的韭菜鸡蛋馅儿 。
8、从自己身侧向上折一下 ， 再把两边折上来 ， 再折叠一次 ， 收口冲下 ， 折成一个长方形就好了 。这样做的韭菜盒子皮特薄、馅儿特多 ， 味道鲜美 。
9、全部包好了 ， 锅里的馅儿也清空了 ， 洗干净开始烙吧 。锅里刷一点儿食用油 ， 不用太多 ， 薄薄一层就好 ， 包好的韭菜盒子放进锅里 ， 盖上盖子 ， 中火烙2分钟 。翻个面 ， 再烙2分钟就好 ， 只要看到表面有了淡淡的焦斑就好了 。时间不要长 ， 不然韭菜可就不绿了 ， 味道也不鲜了 。
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