扁豆角作为蔬菜不仅可以入菜 ， 还能入药使用 ， 其营养价值较高 ， 含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C ， 以及钙、磷、铁等多种营养素 ， 经常食用可为身体带来以下功效与作用 。
润肠通便 1 扁豆角含有丰富的膳食纤维 ， 食用之后会在胃肠内大量吸水膨胀 ， 增加食物残渣湿度 ， 提高粪便的含水量 ， 并可促进胃肠蠕动 ， 具有润肠通便的功效 ， 对缓解便秘有一定作用 。
开胃助消化 2 扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸 ， 经常食用能健脾胃 ， 增减食欲 ， 尤其适合在夏季食用；加上其富含膳食纤维 ， 可帮助食物系消化 ， 有助于改善积食不消的症状 。
健脾化湿 3 扁豆角味甘入脾胃经 ， 可以作为补脾除湿的中药使用 ， 又没有一般补脾、祛湿药的副作用 ， 在中医上 ， 扁豆常常与人参、白术一起搭配 ， 具有健脾化湿的作用 。
祛暑解毒 4 【扁豆角的功效与作用,扁豆角的食用方式和注意事项】 扁豆角可以健脾养胃 ， 有利于祛除暑湿邪气 。 用于夏伤暑湿 ， 脾胃不和所致的呕吐、泄泻 ， 常和香薷等祛暑化湿药同用 ， 以增强疗效；同时扁豆又可解毒 ， 如解酒毒 ， 在《本草图经》记载：“主女子带下；兼杀酒毒 ， 亦解河豚毒 。 ”扁豆煎汁饮用的方法 ， 可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒 。
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