家里人都比较爱吃香肠 ， 刚好最近天气晴好 ， 温度也适宜 ， 就打算自己做些香肠来吃 ， 但看到网上很多方法制作香肠 ， 都是灌完香肠后要晾一下 ， 不知道这是为什么呢？
香肠灌完为什么要晾 1 减少水分 ， 以保持肉的香味和营养成分不流失 。
香肠灌完还不能直接食用 ， 需要将其放到外面晾着 ， 等里面的水分滴完 ， 再放到通风处 ， 稍稍干了时放在太阳下面晒 ， 直到干且闻到香 ， 就可以放在冰箱或干燥的位置保存 ， 有条件的话也可以烟熏 ， 也是熏到干且香时就可以保存了 ， 这样才可避免香肠因水分过多而出现发霉变质的现象 ， 同时干制的过程可很好的保留肉香以及营养价值 。
香肠灌好后多久能晾晒 2 2天左右即可晾晒 。
香肠灌好后因先放在露天通风处进行晾干水分 ， 然后再放在气温10度左右的太阳底下进行晾晒 ， 不可暴晒 ， 否则香肠容易出油或导致肠衣爆裂 ， 等香肠内的各种配料得到挥发和渗透 ， 颜色变味新鲜的红褐色后 ， 就晒好了 。
晒好的香肠最好移至背阴通风处晾7-10天 ， 待香肠外干里软时就打包冷冻收起 ， 随吃随蒸 ， 蒸约40分钟就能吃了 。
注意 香肠在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水 ， 否则香肠变酸 ， 另外不管是晾还是晒的过程中一定通风要好 ， 香肠怕捂不怕冻 。
香肠灌好后要热水洗吗 3 刚装好的香肠要用热水洗 。
灌好的香肠需放到热水里煮一下再晒 ， 目的是为了防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面 ， 有碍食品安全；同时 ， 用热水洗去表面的油污 ， 也能防止外表起霉斑 ， 而且煮过之后再晾晒的香肠会干得更快一些 ， 口感也会更嫩 ， 不容易变柴 ， 吃起来更香更好吃 。
灌完香肠后必须扎眼吗 4 要扎眼 。
【香肠灌完为什么要晾,香肠灌好后多久能晾晒】 一是香肠灌好后如果不扎眼 ， 在晒制的过程中容易因为温度过高 ， 而出现肠衣破裂的现象；二是香肠煮制、晾晒的过程中如果没有扎眼 ， 香肠没法透气 ， 容易闷坏 ， 味道也大打折扣 ， 因此灌完香肠后必须用牙签等物品在表面肠衣上扎数个小洞眼 ， 以利于透气 ， 避免香肠发霉变质 。
推荐阅读
- 三分熟的牛排为什么不和七分熟的打招呼?
- 驴为什么不是六畜
- 重阳节为什么是老人节,重阳节买什么给老人
- 为什么本命年不能结婚
- 为什么蚌壳里会长出珍珠
- 梨花为什么是白色的
- 香瓜怎么有点苦
- 香瓜为什么有的很苦
- 香瓜的籽为什么不能吃
- 杨梅吃多了胃为什么会胀