食材：鸡蛋4个，淀粉1勺，胡萝卜1个，黄瓜1根，粉丝1卷，红皮美人椒1个，大蒜2瓣，小葱1根 。
调料：食用油，盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油适量 。
1.将粉丝放入大碗中，加入适量的开水泡软，胡萝卜、黄瓜刮皮洗净擦丝备用，红皮美人椒洗净切末，大蒜、小葱切末备用 。
2.锅中注入适量的水，烧开后下入红萝卜丝泵烫1分钟捞出过晾水水，再控干水份备用，取个大碗，打入4个鸡蛋半勺盐，一勺淀粉搅拌成蛋液备用 。
【简单易学的早餐疏菜鸡蛋卷的做法 蔬菜鸡蛋卷的做法】3.起锅烧油，油热后倒入调好的蛋液，小火煎至两面金黄盛出摊开 。将黄瓜丝加入少许的盐，腌制一分钟，挤干水份备用 。
4.将胡萝卜丝，粉丝，黄瓜丝均匀的铺在摊开的鸡蛋饼上，用上轻轻的由下而上的卷好，斜刀切成小段摆入盆中 。
5.调蘸汁：取个空碗，将辣椒末，蒜末放入碗中，锅中倒油，油热后泼入碗中，加入适量的生抽，蚝油，香醋，香油，盐，鸡精搅拌均匀撒上葱花，将美味的疏菜鸡蛋卷蘸上料汁真是太美味了，也可以将料汁直接淋入疏菜鸡蛋卷中即可 。
一道营养美味的疏菜鸡蛋卷就做好了，营养价值极高，大人小孩都爱吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！温馨小帖示：1.煎鸡蛋饼时，火不要太大，小火煎至两面金黄熟透即可 。
2.蘸汁可以根据自己喜欢的口味来调配 。
来源：今日头条（涵妈爱美食）
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