川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究川贝炖雪梨的做法 _云知道

秋天天气干燥，昼夜温差大，燥邪易灼伤津液，很容易引发干咳，而川贝蒸雪梨是一个咳嗽常用的食疗方药。那对于川贝蒸雪梨，您知道多少？什么样的咳嗽可以服用？对于食材、药材的选择有什么讲究？下面小妙为大家一一介绍。

川贝蒸雪梨的材料分析1．川贝母
①性味功效：味苦、甘，性微寒。具有清热润肺、化痰止咳、散结消痈的功效。
《本草汇言》中讲到：贝母，开郁、下气、化痰之药也。润肺消痰，止咳定喘。贝母专司首剂。
②选材特点：怀中抱月，颗粒饱满
川贝母外形呈类圆锥形或近球形，外层鳞叶 2 瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月” 。

2. 雪梨
【川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究川贝炖雪梨的做法】①性味功效：味甘、性寒。具有生津润燥、清热化痰的功效。
《本草纲目》：润肺凉心，消痰降火。《本草通玄》：生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。
②选材特点：果实圆形或扁圆形，皮薄，星点小，锈斑大而密。果肉乳白色、脆、汁液多。

3.冰糖
①性味功效：味甘、性平。具有养阴生津、润肺止咳、补中益气、和胃润肺的功效。
②选材特点：选用多晶冰糖，又称老冰糖、土冰糖、块冰糖。冰糖呈白色或者浅黄色，半透明、有光泽，质地紧密，不易分开。

有些患者可能有疑问：家里没有冰糖，可不可以用红糖或者白糖来替代呢？先来看看红糖和白糖的功效分析：红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用。红糖性温不宜使用。
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；具有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。白砂糖亦有润肺生津、止咳之功，但较冰糖功效稍弱，白砂糖口感较冰糖甜腻。若家中无冰糖可用白砂糖代之，但冰糖效果更佳。

制作方法：1.雪梨 1 个，川贝 3~5 克洗净（或晾干打粉），备用，冰糖 10~15 克。
2.雪梨上部连蒂横切，蒂部为盖，将雪梨下部梨核及部分果实掏出。
3.将川贝（粉）及冰糖放入梨中，将蒂部盖在梨上，可用牙签封好。
4.放入小砂锅中，水开后中火蒸 30 分钟。
5.取出雪梨，取出牙签去盖稍冷却后，可全部食用。