味极鲜是生抽么能代替生抽使用么味极鲜：添加鲜味素的生抽 。平时炒菜可以代替生抽使用 。
酿造酱油可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油 。颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。
拓展资料：
酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓 。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些 。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用 。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去 。
味极鲜是生抽吗味极鲜不属于生抽 。其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品，而味极鲜也属于酱油，不归类生抽或老抽其中一种，它们都是高盐稀态发酵酱油，因此只能说味极鲜是归为酱油类，既不是生抽也不是老抽 。它们的区别只是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同，归属的酱油等级有所差异罢了 。
生抽和味极鲜酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，都是可以用于佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸使用的调味佳品，对于使用哪一种，可随心随口味来定，它们都非常适合用于炒菜调味 。
味极鲜和生抽作用一样吗 味极鲜和生抽的区别及用途 我们都知道，味极鲜和生抽都是生活中比较常见的两种酱油，它们都可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放味极鲜和生抽 。味极鲜和生抽都是酱油，那么它们是一样的作用吗？下面让我们具体来看看吧！
味极鲜和生抽一样吗生抽
酱油发酵过程中，第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以，以前人们经常吃的酱油就是生抽 。
将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠 。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些，所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽 。
味极鲜
味极鲜可以是说是生抽的一种，但是因为添加了增鲜的调味剂，所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置 。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油，再放一点芥末膏在里边，吃着非常鲜 。如法炮制，也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错 。
味极鲜和生抽有什么区别一、添加物不同
味极鲜酱油，最大的特点就是谷氨酸钠的添加，一般要高于普通的生抽 。
大家都知道谷氨酸钠是鲜味的重要来源，味极鲜之所以吃过之后有鲜味，就是因为谷氨酸钠的添加 。酿造方法其实和生抽是一样 。
味极鲜中盐的含量，一般也比生抽要高，所以很多时候我们用这种酱油，是不需要再添加盐了 。
二、使用效果不同
味极鲜在颜色上，一般要比生抽重一些 。所以很多时候炒菜，单放味极鲜就可以提味、调色了!
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