刚煮熟的鸡蛋为什么在凉水中浸泡一下就会很好剥皮因为熟鸡蛋外面是一层硬硬的蛋壳，里面是软软的蛋白和蛋黄 。它们软硬不同，所以伸缩的情况也不同 。当把煮得滚烫的鸡蛋，很快地放进冷水里时，蛋壳就会突然收缩，而里面的蛋白变化不大，结果使蛋壳和蛋白之间脱开，这时候剥皮就容易多了 。
备注：很多东西都有受热膨胀、遇冷收缩的特点 。不同的东西，它们膨胀和收缩的程度不一样 。
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