煮鸡蛋后为什么要放到冷水里能让蛋好剥一点又不会烫着手 。
热的时候蛋是涨起来的，里面的蛋白和壳之间的空隙和距离要小的多，就贴的紧一点，自然就难剥了 。而让它冰一下就是为了让蛋冷却下来，从而减小和缩短蛋白和蛋壳之间的空隙和距离，那样就不会贴的太紧了 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好 。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖，增加肝脏与肾脏的负担 。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大 。
-煮鸡蛋
为什么煮熟的鸡蛋要用凉水冰一下日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学 。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中 。
另外，鸡蛋投入冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，冷水中的细菌通过气孔进入蛋内 。美国科学家曾做过这样的试验（每毫升水中仅含10个肉毒杆菌芽胞），结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素 。肉毒毒素是一种毒性极强烈的嗜神经病毒，危害人体健康 。
由此可见，熟鸡蛋不宜用冷水冷却，可以在煮蛋时放入少许食盐，这样，煮熟的蛋壳就很容易剥掉 。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下
煮熟后的鸡蛋不好剥皮但是在凉水中泡一下就容易剥皮了这是为什么【煮鸡蛋后为什么要放到冷水里蒸 鸡蛋煮好后用冷水泡一下的作用】因为热胀冷缩，鸡蛋煮熟以后接触凉水时，蛋白与蛋壳都会遇冷收缩，但收缩程度不同 。
煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡以后容易剥皮，是因为人们利用了热胀冷缩的原理，因为煮好以后的鸡蛋温度很高，直接把它放在凉水中浸泡，这时鸡蛋外壳与里面的蛋白都会遇冷收缩，大立牌的蛋白收缩的比较快，而弹壳则收缩的比较慢，这种情况下两者之间就会自然脱离，人们也就能把蛋壳轻松剥下来 。
一、煮熟的鸡蛋过凉水好剥皮
煮熟的鸡蛋过凉水确实好剥皮，因为煮熟的鸡蛋再放到凉水中浸泡时，里面的蛋白会因为温度降低而快速收缩，这时它的体积就会变小，会使与蛋壳之间脱离粘连，而蛋壳遇凉水以后也会收缩，但收缩的速度特别慢，这样就会让蛋壳很容易被剥离，剥离以后还能保证鸡蛋的完整 。
二、煮鸡蛋怎么剥皮快
鸡蛋在煮熟以后想要尽快剥皮，并保证里面鸡蛋的完整，可以把它放在冷水中浸泡一会儿，再用冷水浸泡的过程中还可以用勺子把鸡蛋壳敲碎，让鸡蛋壳表面布满裂纹，然后再把鸡蛋从冷水中取出来，用手撕开一个口子，就能把鸡蛋壳内部的那层膜直接揭下来，会得到里面比较完整的鸡蛋 。
三、鸡蛋越新鲜壳越好剥
有些人在煮鸡蛋的时候，感觉煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡以后，鸡蛋壳剥起来也不轻松，这与鸡蛋的新鲜度有很大关系，如果是比较新鲜的鸡蛋煮好以后直接用冷水冲一下，就能轻松把鸡蛋壳剥掉，但那些存放时间比较长的鸡蛋已经接近变质，蛋清和蛋壳已经连在一起，里面的那层膜也受到了破坏，这样的鸡蛋在煮好以后用凉水浸泡也不容易剥壳 。
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