绿豆芽口感脆爽鲜嫩， 热量低， 富含多种营养成分， 是非常健康营养的食物， 但市面上买到的绿豆芽外观都长了叶子了， 不知道这种老了的绿豆芽还能否食用呢？
绿豆芽长叶子了还能吃吗 1 能吃 。
绿豆芽富含维生素和膳食纤维， 一种很健康营养的蔬菜， 一般发芽食用白色的颈部口感脆爽， 味道甘甜， 风味最好， 但若是顶部出现绿色的小芽叶， 少量几片并无大碍， 这是绿色植物接触到阳关， 在光合作用下生长的自然现象， 其芽叶无毒， 不同于土豆发芽， 会带有龙葵素等有毒物质， 可以放心食用 。
但若是绿豆芽长叶子比较多的话， 说明绿豆芽长势过老， 此时茎苗会出现纤维化， 口感不大好， 不建议食用 。
绿豆芽发不好会中毒吗 2 可能会中毒 。
绿豆芽发好的话， 本身是无毒的， 但如果用于发芽的容器或周边存在发霉变质的东西， 导致绿豆芽交叉感染出现发霉变质的话， 就会携带有大量的细菌、霉菌等有害物质， 而霉菌耐高温， 日常烹饪无法有效去除其中的霉菌毒素， 若误食的话， 会造成腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的危害 。
绿豆芽什么情况下有毒 3 1、闻气味 正常情况下好的豆芽会有豆子的香味， 如闻着带有发酵味、腐臭味、霉味的话， 说明豆芽滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物， 出现了腐坏变质的现象， 这种绿豆芽是有毒的， 如继续食用将对健康不利， 是不能吃的 。
2、看芽根 好的豆芽根须完好， 无烂根， 而坏了的豆芽一般从根部烂起， 出现腐烂、发粘、发黑的现象， 甚至有的豆芽是无根的， 这种豆芽则是化学药品浸泡出来的， 也不能食用， 都属于有毒的绿豆芽范畴 。
3、看外观 豆芽出现有黑点、软烂、发粘的现象时， 是豆芽腐烂变质的表现， 此时的豆芽含有对人体有害黄曲霉毒素或黑霉菌， 食用易出现腹泻、腹痛、呕吐、昏迷等食物中毒症状， 这样的豆芽多是因保存不当导致的， 是千万不可以吃的 。
常吃绿豆芽有危害吗 4 经常适量食用并无危害 。
1、绿豆芽中含有大量的纤维素， 多吃豆芽有助于润肠通道、预防便秘 。
2、同时其所含的丰富的不溶性食物纤维， 可以降低血糖值， 防止糖分变成内脏脂肪储存在体内 。
3、而且绿豆芽热量低， 每100克只有16大卡的热量， 饱腹感也较强， 常吃可减少其他食物的热量， 从而帮助减肥 。
4、绿豆芽有解毒清热的功效， 其中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用， 所以常吃绿豆芽可以清肠胃， 解热毒， 治疗口腔溃疡 。
但要注意 1、绿豆芽性质寒凉， 脾胃虚寒， 消化不良， 大病初愈， 体质虚寒的人不宜多吃绿豆芽， 以免加重病情 。
【绿豆芽长叶子了还能吃吗,绿豆芽发不好会中毒吗】 2、绿豆芽不可长期保存， 无论是购买或自制的绿豆芽， 都要尽快吃完， 以免误食到变质的绿豆芽导致健康危害问题 。
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