骨头汤的做法简单， 味道也很鲜美， 一般好的骨头汤都能够炖成奶白色的， 那么骨头汤白色的是什么？白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质？
骨头汤白色的是什么 1 白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物 。
因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白， 而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油）， 大大火炖煮的过程中， 其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液， 令骨头汤显示出奶白色 。
另外， 骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫， 这些其实是骨头中的血水、腥味物质等， 味道非常腥， 一般要将这些浮沫捞出来扔掉 。
白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质 2 白色骨头汤里面有脂肪也有蛋白质， 还有其他成分 。
1.熬成白色骨头汤不仅颜色好看， 而且味道也非常鲜甜， 这是因为其中含有脂肪等营养成分 。
2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分， 再加上脂肪利于溶解有机物、酯等， 因为骨头汤闻起来也非常的香 。
3.骨头汤中还含有钙、磷、钾等矿物质成分， 也含有维生素E、维生素b1、维生素b2等 。
骨头汤蛋白质含量高吗 3 骨头汤中的蛋白质含量并不高 。
猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 炖汤之后， 一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中， 但是骨头汤里面的营养只有1%~2%， 而骨头肉的营养却有15%~20%， 因此骨头汤中的蛋白质含量并不高， 远不如骨头肉那么营养 。
怎么炖骨头汤是白色的 4 1.大火炖：有句话叫做“小火清汤， 大火白汤”， 是说如果想要熬清汤， 那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤， 一开始要大火， 然后再转小火慢慢熬 。
2.加猪油：如果排骨中的肉比较瘦， 那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油， 大火猛煮， 将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状， 这样炖出来的骨头汤又快又白， 待汤色变白之后再转小火慢炖 。
【骨头汤白色的是什么,白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质】 3.炖煮时间要长：排骨汤要炖成白色， 需要足够的时间， 至少要一小时， 才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中， 这样汤才会变成奶白色， 时间短就没有这样的效果 。
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