咸鸭蛋是一种非常美味可口的小吃，具有增加食欲的作用，很多家庭都会自己制作，但是有时候鸭蛋腌臭了，该怎么处理呢？
鸭蛋腌臭了怎么处理 1 首先将腌制的咸鸭蛋全部捞出沥干，仔细观察鸭蛋是否有变质的情况，可以打开一两个看里面的蛋清蛋黄，如果已经有变质了的现象时那么就不能再继续腌制食用，建议将变质了的鸭蛋丢弃后再重新腌制新的 。
如果只是腌制的表面有点发臭，那么一般是由于腌水变质引起的 。 可以将原来的腌水倒掉，再将腌制的容器清洗干净，将鸭蛋放进干净的容器中，重新倒入按照比例配制成的腌水，继续腌制即可 。
咸鸭蛋闻着有点臭是坏了吗 2 不一定 。
需要分情况来看，首先咸鸭蛋不同于新鲜的鸭蛋，腌制好后本身就带有一定的臭味，是正常的，并不是坏了 。
第二是因为咸鸭蛋放置时间过长，细菌通过蛋壳的气孔或者是破损的裂缝进入到了咸鸭蛋的内部，在里面生长繁殖产生代谢产物比如氮、甲烷、氨气等，从而导致咸鸭蛋出现臭味，这种咸鸭蛋就是坏了的，不建议再继续食用 。
鸭蛋腌制臭了还能吃吗 3 如果鸭蛋在生的时候就已经臭了，那么一般是因为在腌制过程中操作不当，细菌通过咸鸭蛋的蛋壳气孔或裂缝进入到了鸭蛋内部引起的变质变臭，建议将咸鸭蛋打开后观察是否变质，一般来说刚刚变臭，其内部还没有变质的话是可以继续食用的 。
如果变臭的时间已经很长了，那么细菌在里面生长繁殖已经产生了一系列的有毒代谢产物，其中还会产生一种叫做“硫化氢”的气体，这种气体就是臭味的主要来源，即使是经过加热也无法去除，不建议再继续食用 。
咸鸭蛋吃多了对身体有害吗 4 有害 。
【鸭蛋腌臭了怎么处理,咸鸭蛋闻着有点臭是坏了吗】 腌制食品中含有一定的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入到人体之后可以与血液里的血红蛋白相结合，使其失去携带氧气的能力，即使是经过加热也不容易除去，食用过多的话对身体健康会产生不利的影响 。
而且咸鸭蛋的胆固醇和脂肪含量较高，食用过多的话可能会堵塞动脉血管，长期下来会增加患心脑血管疾病的风险，建议患有心脑血管疾病的人群要少吃 。
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