糖醋大蒜在腌制过程中冒泡泡是怎么回事泡沫是醋酸与糖反应产生的异化作用 ， 糖分分解 ， 二氧化碳就跑出来了 。
异化作用就是将自身有机物分解成无机物归还到无机环境并释放能量的过程叫异化作用 。异化作用的实质是生物体内的大分子 ， 包括蛋白质、脂类和糖类被氧化并在氧化过程中放出能量 。能量中的部分为ADP转化为ATP的反应吸收 ， 并由ATP作为储能物质供其他需要 。
简单说 ， 同化作用就是把非己变成自己；异化正好相反把自己变成非己 。同化作用是新陈代谢当中的一个重要过程 ， 作用是把消化后的营养重新组合 ， 形成有机物和贮存能量的过程 。
扩展资料
糖醋蒜的好处
1、杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果 ， 对多种致病微生物都有杀灭作用 。
2、预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成 ， 抑制癌细胞生长 ， 对癌细胞有杀伤作用 。
3、预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫” ， 研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多 。
4、抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质 ， 具有预防血管老化、免疫力衰退等作用 。
—异化作用
人民网—糖醋蒜腌制有诀窍 盘点7大好处
盐制成的糖醋蒜头怎么会有泡沫因为大蒜等浸泡腌制过程中 ， 会有发酵的过程 ， 会产生二氧化碳等气体 ， 所以看起来会有泡沫 。
腌糖蒜冒泡正常吗在坛子里已经腌了两天了里面的蒜一直冒泡泡不知道咋回事有经验的答腌糖蒜冒泡是正常现象 ， 是醋酸与糖发生反应 。要注意坛子不要总是打开 ， 要密封一段时间 。另外一定不要碰到水 ， 碰水容易坏 。刚开始腌制的时候 ， 蒜是浮在糖醋水上的 。
腌制半个月左右后蒜会下沉 ， 蒜头下沉的时候 ， 味道就不错了 ， 这个时候就可以开吃腌制的蒜头 ， 保存的时候放在阴凉处即可 ， 切忌放冰箱 。
糖醋蒜的好处：
1、杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果 ， 对多种致病微生物都有杀灭作用 。
2、预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成 ， 抑制癌细胞生长 ， 对癌细胞有杀伤作用 。
3、预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫” ， 研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多 。
4、促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度 ， 从而促进毛发生长 ， 对秃头也有治疗作用 。把蒜泥敷在头皮上 ， 可以改善毛发生长 ， 消除头屑 。如果加入同样多的植物油敷头 ， 还能缓解头发的干燥程度 。
5、抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质 ， 具有预防血管老化、免疫力衰退等作用 。
来源：人民网-糖醋蒜腌制有诀窍 盘点7大好处
糖醋蒜为什么冒气泡糖醋蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭环境中 ， 通过腌制发酵而成 ， 在腌制过程中 ， 有合适的温度和湿度 ， 醋酸与糖会发生反应 ， 糖分被分解 ， 二氧化碳跑出来的过程中 ， 就会出现泡沫 。
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