若在蒸制前加入调料， 容易使蛋白质变性， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 想要鸡蛋羹更有营养， 打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。 加一些配菜也是不错的选择， 如炒好的肉末， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。
鸡蛋羹怎么做？鸡蛋羹怎么蒸更嫩滑？
鸡蛋羹怎么蒸更嫩滑？
1、水很关键
打蛋时， 要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。 因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟， 甚至出现蛋花， 营养会受损 。 加入的水量也要注意， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜， 喜欢吃嫩的就多放点水， 爱吃老的就少加水 。
2、打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。 如果猛搅， 蛋液会产生大量起泡， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
3、不要冷水上锅蒸
等蒸锅里水开后再放入蒸碗， 蒸蛋羹时最好用中火或文火， 一般开锅后8分钟左右为宜 。
4、保证均匀受热
蛋羹时给碗加个盖， 能使蛋液自上而下受热均匀 。 这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状， 而底层还没有熟的情况 。
5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放
【鸡蛋羹怎么做？鸡蛋羹怎么蒸更嫩滑？】若在蒸制前加入调料， 容易使蛋白质变性， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 想要鸡蛋羹更有营养， 打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。 加一些配菜也是不错的选择， 如炒好的肉末， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。
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