陈面包变硬的原因是什么
面包久放因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收 。
面包发的很慢是什么原因醒发的两个要素一个是温度，一个是湿度 。
秋天，这个两个要素都发生重大的变化 。气温降低，空气里湿度也低，酵母适宜生存和繁殖的环境是温度28-38，湿度在85%左右，若两个都不具备，自然也就影响了酵母的生长了，面包也就发得慢了 。
解决方法，一个是配方中的水要适度加量，像我在夏天的时候打面团，我会比配方每天每次少加8%的水，现在我打面，会比配方每天每次多加8%的水，这里的8%并不是绝对值，要看环境湿度及面粉质量的，楼主多打几次就可以找到规律 。
然后，在最终醒发的时候，湿度要保证，家庭作法一般是面包放入醒发时放入一杯热水，不妨换个较大的杯子 。呵呵
……工厂做法，则直接有设备可以设定，倒是比较方便 。
面包没有发到位，就入炉烤制，那么它的表面会发硬，原因就是没发到位，面包表皮还比较厚的关系 。
面包很硬怎么办需要面包放在锅里蒸一下，热的时候它就不会硬 。如果凉的时候他就会发硬 。
松下的面包机做出来的面包外皮很硬怎么办面包机做出的面包表皮太硬，是因为面包机温度过高导致，在烤面包的时候将面包机温度湿度调小就能做到皮子薄 。
面包机的主要功能为利用面粉和大米等原料，以及其他辅料，制作各种各样的面包 。辅料的不同，面包的风味也就不同 。面包机制作的面包主要分为普通面包，法式面包，全麦或杂粮面包，和风面包，甜面包以及馒头，花卷等 。
为什么用微波炉加热面包和馒头等食物会变硬怎么避免这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬 。微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物 。馒头中的水分比较少 。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬 。
陈面包为什么会变硬
面包会变硬主要原因是面包中的淀粉发生了老化，面包制作过程中，淀粉会吸收吸水膨胀，使面包松软且有弹性但长时间放置的面包中的淀粉体积会不断缩小，气体逸出，使面包发硬、变干 。面包变硬不变质的情况下是可以食用的 。
【陈面包变硬的原因是什么，面包发的很慢是什么原因】面包为什么会变硬
面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化 。制作面包的主要原材料就是小麦粉，小麦粉中富含淀粉，而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀，使得面包松软有弹性，但其在储藏过程中淀粉的体积不断缩小，气体逸出，致使面包变硬 。
面包变硬我们称之为老化，导致面包老化的一个重要原因就是温度，温度会直接影响面包的硬化速度 。一般情况下，面包在较低温度下硬化速度会加快，其最适宜的保存温度是21-35℃ 。
面包变硬可以食用
面包在变硬后如果并未变质，是可以继续食用的 。变硬的面包的口感会稍微差一下，所以可以涂抹酱料食用，也可以切片煎炸之后再食用 。还可以将面包放入微波炉或者烤箱中加热后食用，加热时加入一点水，可以让面包恢复柔软 。
面包放凉了为什么会变硬
陈面包会变硬的原因有以下几点：
1、面包长时间暴露在空气中，空气中的灰尘附着也可以吸取面包中的水分，而且空气干燥不流通的情况下，面包变硬的速度会更快；
2、陈旧性的面包长时间暴露于空气中，被空气中的热度带走了面包中的水分，所以说他变得很硬
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