干鹿角菜用冷水还是热水泡发
干鹿角菜用冷水和热水泡发都可以 。用热水泡发时温度不宜过高，通常泡一小时左右即可 。用冷水泡发所需时间更久，大约需要2-3小时 。也可以用热水煮10秒后捞出，再放入凉水中浸泡10分钟 。鹿角菜是凉拌菜，泡发后建议再用凉开水洗一下，比较干净卫生 。
盐干鹿角菜怎么清洗泡发鹿角菜是非常不错的一种藻类食物，在平时我们很多人都会爱吃鹿角菜，这对我们健康很有帮助，可以起到一个不错的滋补作用，同时我们还可以吃鹿角菜来补充营养，这样对我们健康也是会有一定好处的，但是烹饪鹿角菜的时候也要小心泡发才行，一起看看如何处理鹿角菜比较好 。
选择吃鹿角菜对我们健康是很有好处的，不过在烹饪的时候也要学会泡发的方法才行了，首先对于新鲜的鹿角菜来说，我们可以直接用温水清洗一下就好了的，比较困难的是超市买的干鹿角菜 。超市买回来的干鹿角菜，经常是怎么泡也泡不开，用水煮也不好吃，而如果购买的是干制的鹿角菜，那么需要先取一定量的清水，烧开，加少许盐，然后再放入干制的鹿角菜，煮大概10分钟，然后捞出，放入冷水中泡1小时左右 。我们也可以是直接用温开水泡，至于泡多久就要具体情况具体分析了，总之是泡发就可以了 。
鹿角菜焯水后会变粘是怎么回事鹿角菜胶，又名鹿角菜胶，是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是多种物质的混合物，被广泛用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中 。
鹿角菜胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面 。
在烹饪鹿角菜的时候是不建议焯水的 。一般只需要将它用清水洗净 。并沥干水分就可以直接食用了 。要是焯水的会 。会导致鹿角菜里面的胶质、营养成分大量流失 。还会影响到口感 。所以说我们在吃的时候一定要注意 。
干鹿角菜怎么泡不开把水烧开，加少许水碱，下干鹿角菜，煮10分钟，捞出后，冷水泡1小时左右
干鹿角菜做法凉拌鹿角菜
【材料】干鹿角菜150克，黄瓜1根，冰糖萝卜半个，大蒜4瓣，花椒1把，盐4克，白醋15毫升，糖20克，芝麻油10毫升，辣椒油5毫升 。
【盐干鹿角菜怎么清洗泡发，干鹿角菜用冷水还是热水泡发】【做法】①干鹿角菜用冷水泡开洗净，分成小块 。②黄瓜、冰糖萝卜切丝放在鹿角菜上 。③大蒜切碎撒在上面加入盐、白醋、糖、芝麻油、辣椒油 。④花椒在热油中炸香，把油浇在上面拌匀 。
云片鹿角菜
【材料】150克鹿角菜，20克火腿，5克味精，15克绍酒，5克鸡油，20克黄瓜皮，15克绿豆，20克玉兰片，100克清汤，50克淀粉，10克精盐 。
【做法】①锅内放入清水和绿豆，烧开以后，捞出绿豆，将鹿角菜放入绿豆汤内氽过，然后放入清水中浸泡，时间为1小时，捞出来进行沥干处理 。②将鹿角菜、玉兰片、火腿、黄瓜皮均片成抹刀片的形状，然后将鱼鳞状的正面朝下，间隔整齐地摆在准备好的碗中 。③味精、清汤、食盐、绍酒全部调匀以后浇入碗内，上蒸笼用旺火，蒸半小时后取出，滗出汤汁以后就扣在盘内 。④将滗出的原汤，勾上芡，最后淋入鸡油浇在菜面上以后即成 。
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