椒麻鸡怎么做?( 三 ) _椒麻

10、椒麻汁浇淋到鸡肉上面即可。

嵎钝经验：
1、用开水汤公鸡是为了彻底清除公鸡肉腥味道，椒麻鸡味道清爽，需要鸡肉味道尽量的纯正。
在家制作，可以用一壶开水淋烫一下公鸡，再用温水清洗即可。
2、姜葱放入鸡腹，香葱可以保留根部，洗净即可。
3、辛香料量要少，这道菜肴突出鸡肉的鲜美，五香粉三五克即可，略微有一些香味。
4、煮鸡时候加入少许食盐，为了鸡肉底味，咸鲜味道最能突出鸡肉的鲜美。
5、泡发花椒的水麻味十足，是主要的酱汁汤底，泡发花椒以后，过滤杂质备用。
6、鸡油增香，是椒麻酱汁的主要成分。
7、大葱叶和花椒比例是2:1，剁碎成泥。
8、花椒大葱泥需要热油，大葱才能很好的消除刺激味道，留下葱香味道。
疑问解答：
1、煮熟的鸡肉可以放入凉水快速冷却，不用自然晾凉吗？
答：可以。捞出锅的鸡，自然晾凉鸡皮是韧性味香的。放入冰水快速冷却，鸡皮是爽脆的口感。

这个操作看自己的喜好，我个人比较喜欢有韧性，香味浓郁的鸡皮，所以选择自然晾凉。
借强调一点，鸡需要彻底晾凉才可以改刀装盘，否则鸡肉易碎，不容易成型。
2、可以添加辣的味道么？
答：可以。可以根据自己的口味略微添加一点小米辣、青椒圈，增加辣味。
建议不宜添过多辣椒，辣味一点即可，不能超过麻的味道。

菜品小结：
【椒麻鸡怎么做?】椒麻鸡这道菜肴颜色清脆，鸡肉鲜美嫩滑，咸鲜味型。葱香浓郁，麻味浓烈，是这道菜的主要特色。

川菜的凉拌鸡种类很多，棒棒鸡、口水鸡、农村拌鸡、椒麻鸡、红油鸡片等等，除了椒麻鸡以外，都是红油为主。
椒麻鸡是川菜凉拌鸡中的一片绿叶，突出的是鸡肉的鲜美，葱香和花椒的麻。
介绍菜肴我们是介绍一种做法。
家庭制作一个鸡腿，半只鸡可以。
椒麻酱的制作用葱泥和花椒面可以。
制作方法不拘一格，学习菜肴我们要学会制作，做出自己喜欢的味道，才是读文的收获。
读完这篇文章，读到这里的读者，应该了解，凉拌的椒麻鸡，有些类似葱油鸡，在我看来它是葱油鸡的升级菜肴，在葱油鸡里面浓墨重彩的添加了花椒麻味的元素，让这道菜肴味道丰富起来。
相比葱油鸡，川味椒麻鸡用重量的花椒取代了姜蒜。获得了特殊的葱椒香味。让温和的葱油鸡在麻味的冲击下热烈刺激起来。
一口椒麻鸡，舌尖细胞瞬间加速跳动，麻得你心跳，麻得你开怀。
最后谢谢能读到这里的读者。有兴趣的读者留言，让我们一起探讨椒麻的味道。
【原料】：
童子鸡一只约500克
花椒粉两小勺
紫洋葱半个
青椒一个
朝天椒一个
蒜蓉一小勺
葱花一大勺
盐适量
【酱汁】：
花椒油两大勺
生抽两大勺
醋一大勺
白糖一小撮
白胡椒一小撮
盐适量
【步骤】：
1、鸡表面抹上盐、花椒粉，揉搓之后腌制至少一个小时
2、洋葱切片，青椒切丝，朝天椒切圈儿