本人从事西餐工作十年，非常高兴能够回答您的问题 。
关于你说肥牛嚼不动的原因主要是三个问题 。
第一：选材
想要肥牛吃起来鲜嫩，首先要从学会选择原村料开始，个人建议选材肩胛部份的三角肥牛即可，油花丰富，肥瘦均匀，价格适中，性价比非常高，适合一般家庭食用 。如果要求质量再好一点的话推荐牛小排，煎、烤、煮，都适合 。
第二，腌制
三角肥牛二斤比例，盐，糖，味精小苏打各3克，生粉15克，水150克，将所有调料混合均匀，放入牛肉轻轻按压即可，切勿大力搅拌，否则容易散导致做出来的菜品口感和卖相不好 。
第三，烹饪时间的把握
这是最关键的步骤，水滚后把牛肉放进去煮10到15秒即可捞起，不用担心不熟，因为牛肉本来切得很薄，又是带汤水的菜品，放到盘中到上台食用还有一个过程，这个过程还会继续加热将牛肉烫熟，所以不用担心不熟 。切记不用煮太久，牛肉一旦熟过头就会变得又柴又嚼不动，希望能够帮到您解决问题，如有不懂可以随时联系我，谢谢！
你好！！
1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集 。
牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子 。
老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖 。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高 。
2.可能是你炖牛肉的方法不对！
炖牛肉的小诀窍：
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
3.可能是你切牛肉切得不好！
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的 。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
1，牛肉嚼不动怎么处理
建议用小苏打腌制 。
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心 。正确的方法就是先将牛肉切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩 。
推荐阅读
- 风干牛肉怎么炒好吃，晒干牛肉干怎么炒好吃
- 牛肉如何炖的软烂
- 如何看牛肉是不是合成的
- 酱牛肉应该怎么做
- 蒲公英的花梗炖牛肉有什么好处韩国人炖牛肉爱放蒲公英的花梗
- 女朋友动不动就生气说分手，女朋友每次一生气就说分手
- 牛肉片煮20分钟能熟吗，一般用煤气煮肉类要多少分钟才熟？
- 如何制作牛肉板面
- 卤牛肉怎么炒，怎样做卤牛肉好吃又简单
- 搅团怎么炒，洋芋搅团怎么做才有嚼劲