用石磨磨香油 ， 首先要选好芝麻.然后把芝麻放到锅里炒 ， 先用集火加热 ， 快炒熟的时候把火开小 ， 并加快搅动芝麻促进烟和水分的放出 ， 芝麻炒到变黄褐色迅速捞出 ， 唐开降温 。
然后把芝麻放进石磨中进行一次又一次的研磨 ， 会出现芝麻酱 ， 酱汁越细越好 。
然后用90度以上的开水 ， 加水量是芝麻重量的1/2左右 ， 分四五次加用,逐次减少加水量 ， 每次加水都要搅拌 。有将底部呈蜂窝状 ， 大部分油即浮出 。最后酌量加水定浆,搅速放慢,一个小时后将油撇出 。
震动分油 。料浆加水搅拌后,大部分有从油浆中分离出来 ， 用葫芦类的物体在油渣浆中上下震荡 ， 促进渣浆中的小油滴结团浮出 。继续振动撇油三次 。分油时要保持温度八九十度左右 ， 这样可以减少油的粘度 。撇出的香油 ， 如果不带浆渣就不要过滤,就是清香透明的磨香油 。
1 ， 选芝麻
选择成熟后的颗粒饱满、干湿适中的新芝麻 ， 先用簸箕清除各种杂质 ， 然后用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙 ， 装进可以流水的袋子 ， 让每粒芝麻水分均匀 。炒芝麻时 ， 先用急火加热 ， 当快熟时 ， 渐减慢火势 ， 并加快搅动 ， 促进烟和水气的放出 。芝麻呈黄褐色时 ， 迅速取出 ， 摊开降温 ， 并簸去炒焦的碎末渣滓 。芝麻出锅的时间以及芝麻出锅的颜色非常重要 ， 这个时候是最紧张的时刻 ， 往往这个时候汗水就会一串串的流下 。
2 ， 细磨芝麻
这一步我认为是最简单的 ， 就是把芝麻放进石磨中进行一遍又一遍的研磨 ， 会出现芝麻酱 ， 酱汁越细越好 ， 把这些研磨后的酱汁放进一个储存的地方为下一步准备 。
3 ， 对浆搅拌
这是重中之重的一步 ， 水的比例需要严格控制 。 ， 就能把料浆中的油代替出来 。必须用90度以上的开水 ， 加水量一般是芝麻重量的二分之一左右 ， 分三四次加入 ， 逐次减少加水量 ， 每次加水后均要搅拌 。油浆底部渐呈蜂窝状 ， 大部分油即浮出 。最后酌量加水定浆 ， 搅速放慢 ， 半小时后将油撇出 。
4 ， 震动分油 。料浆加水搅拌后 ， 大部分油从油浆中分离出来 ， 可用葫芦类物体在油渣浆中上下震荡 ， 促进渣浆中的小油滴结团浮出 。连续震动撇油三次 。震动分油时应保持温度在八九十度 ， 以减少油的粘度 。撇出的香油 ， 若不带浆渣就不要过滤 ， 即为清香透明的小磨香油 。
这就是磨香油纯手工制作流程 ， 这种纯手工自己磨的香油可以放心食用
一般用石磨手工磨制的比较香 ， 因为这样磨制比较均匀 ， 出油也比较多 ， 现代使用的电子磨制比手工磨制要粗糙 ， 所以不是很香 。
小磨香油磨制方法：
【小磨香油的制作方法】小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油 ， 据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨 ， 石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右 ， 在这一温度下 ， 香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失 。而且越磨越香 。接下来就到最关键的环节了 ， 这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚 。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水 ， 利用水和油比重不同这一特点 ， 在经过反复物理振动后 ， 水将油从酱肧中置换出来 ， 这就是所谓的水代法 。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂 ， 所以不存在任何化学溶剂的残留 。将油取出来以后 ， 剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣 。这种东西人不能食用 ， 但却是很好的动物饲料和植物肥料 ， 一般用作鸡饲料或猪饲料 。
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