但是到了都想喝的时候，啤酒的产量有限，想喝，又买不着了 。
北京人喝啤酒最紧张的时候，是上世纪70年代末到80年代末 。1979年，全国的啤酒厂有九十多家，产量为37.3吨 。当时全国有十二亿人口，喝酒的人至少有一个亿，您想这点儿产量哪够人们喝的？于是啤酒成了稀罕物 。
那个时候，北京市场上几乎见不着瓶装啤酒，喝的主要是散装的生啤 。这种啤酒副食店不卖，要喝，只能去饭馆买 。
啤酒厂把储存啤酒的密封罐拉到饭馆，饭馆的服务员直接用管子把啤酒抽到一个大木桶或不锈钢的桶里，然后用塑料的扎当容器舀，顾客可以用扎直接喝，也可以打回家喝 。
当时啤酒这个词儿，在北京话里已经变成了扎啤 。其实扎啤就是生啤 。
人们喝啤酒时，总会碰到喝熟啤，还是喝生啤的问题 。什么是生啤呢？
啤酒的酿造过程比较复杂，首先要把麦芽和糙米用粉碎机磨成粉，放到糖化锅里加水加热，让它完全糖化后，送到过滤机，把渣子过滤掉，然后在纯净的麦汁里加入啤酒花来回滚动 。
然后，抽出啤酒花的成分，再适度蒸煮，用分离机将啤酒花的糟粕滤干净之后，连同麦汁注入沉淀槽 。
所有澄清后的汁液再送入冷却机，经过冷却作用，温度降至七摄氏度左右，再掺入适量的酵母，让它有一天二十四小时的繁殖 。然后，将它导入特制的发酵桶，大约一周的发酵，就成了新酒 。
新酒出来后，要将其贮藏在零摄氏度以下的冷窖的贮酒桶里，经过三个月的二度发酵，桶里的啤酒才算成熟 。这种没有经过杀菌的啤酒，就是所谓的生啤 。
这种生啤酒味道纯鲜，冷香爽口，但酒里含有野生酵母，不能久放，开罐就要喝 。
熟啤会在啤酒装瓶前，经过大约一小时的杀菌处理，再装瓶装罐密封 。
您别以为生啤没有经过杀菌，会对人体有害，其实，所谓的“菌”就是酵母 。
酵母菌本身对人体并无危害，而且口感要比熟啤爽口，所以现在人们比较爱喝生啤 。
因为储存在密封罐里的生啤酒，经过了冷却处理，所以喝起来才清凉爽口 。生啤要想喝着爽口，一定要保温，这就是人们为什么喜欢现买现喝的原因 。
但北京人喝酒讲究有酒菜，许多人更愿意把啤酒打回家，就着自己炒的菜喝 。
从饭馆打啤酒回家喝，得有容器 。什么容器能保鲜保温呢？
聪明的北京人想到了暖瓶 。当时的暖瓶不放开水了，成了盛凉啤酒的家伙什儿 。
于是，当时的胡同里就出现了一种奇观，夏天太阳一偏西，胡同里的人便拎着暖瓶奔了饭馆 。
与此同时，京城的大小饭馆，也出现了拎着暖瓶排队打扎啤的“长蛇阵” 。
喝啤酒的人多，啤酒的供应自然会紧张，于是，饭馆便开始琢磨用各种花招儿，限制人们打扎啤，除了要求在饭馆现买现喝之外，还有卖啤酒搭一个或两个凉菜这样的招儿 。
啤酒也是酒，喝这东西也容易上瘾，许多北京爷儿们喝着喝着，便撂不下了 。所以搭菜也拦不住北京人喝扎啤的热情 。人们宁肯买了凉菜吃不了扔了，也要喝着扎啤 。
我那会儿在工厂当工人，我们厂子在西郊的八里庄，离家比较远，平时都住在厂子里 。当时年轻，精力充沛，夏天昼长夜短，下了班没事儿，我们这些小年轻便琢磨喝酒聊天，打发时光 。
一连几个夏天，我和一帮小年轻吃了晚饭以后，便骑着自行车到动物园的广东餐厅喝啤酒 。
当时的动物园是公交车的中转站，离停车场不远有个动物园百货商场，商场周边有许多饭馆，广东餐厅最有名，那儿的啤酒也正宗，冰凉爽口 。
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