1、把泡好的黄豆放锅中 ， 加盐煮40分钟 ， 捞出来清洗 ， 沥干水分备用 。
【炒西瓜酱的做法】2、西瓜切开 ， 用勺子挖出西瓜备用 。
3、起锅烧油 ， 油微热时加入花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 生姜片 ， 炸香后捞出辅料 ， 倒入黄豆 ， 炒几分钟后加入西瓜 ， 甜面酱或大酱翻炒 ， 大火烧开后转中小火熬一个小时 ， 加盐再熬半小时 ， 再加一些白酒 ， 熬十分钟出锅即可 。
注意事项
晒时要防止生水、雨水淋入 。防止苍蝇 。搅动的筷子要卫生 。暴晒期间不要打开坛子口 。遇到阴雨天 ， 一定要将坛子存放在室内 。
西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来 ， 勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时 ， 加入了甜美多汁的大西瓜 ， 既有传统黄豆酱的浓郁酱香 ， 又有西瓜的清香微甜 ， 一小碟就能让人食欲大开 ， 是河南 ， 山东人的家常下饭菜 。
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