长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
做法
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘 。
小贴士：
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧 。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧 。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌 。
红烧茄子的做法2第一步
选择新鲜的圆茄子，在超市或菜市场购买茄子时一定要选各大鲜嫩的圆茄子 。首先将茄子去蒂洗清洗干净然后给茄子去皮切成小薄块 。把切好的茄子放入容器中，然后放少许面粉、盐和一个鸡蛋，用筷子反复搅拌均匀后反正一边腌制 。
第二步
准备配料 。把清洗干净的.青椒斜刀切成小块，西红柿去皮切成小块，葱姜蒜切沫装盘待用 。
第三步
把锅洗干净，擦干水汽后放在灶上，点火热锅，锅里放少许油，然后把腌制好的茄子按片挨着放入锅里煎至两面金黄后取出，煎茄子时一定要耐心，要一片一片分开放，否则会连在一起，导致受热不均，影响美观食欲 。煎好的茄片放盘子里备用，待所以茄子煎好后先放在一旁，留下多余的油在锅里 。
第四步
再倒入少许油在锅中，开中火待油烧热后加入葱姜蒜和青椒爆香，爆香后在放盐、糖先调味，然后在加入西红柿翻炒，慢慢翻炒待炒出汁水后，放入煎好的茄子，让汁水充分融入茄子后，每一片都沾上了汁水 。尝一下味道合适就可以直接出锅啦 。简单又美味的红烧茄子就做好了 。你学会了吗？
红烧茄子的做法3 红烧茄子需要的材料：
原料：茄子；
配料：干辣椒、葱花和蒜；
调料：酱油、糖、酒、鸡精和盐 。
红烧茄子的做法：
1、将茄子洗干净切成滚刀块 。
2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
4、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁 。
5、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡 。
温馨提示：
这茄子卖相不是太好，但好吃是一定的，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
吃出健康：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益 。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
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