沙琪玛如何做萨其马(沙琪玛) ， 是北京著名京式四季糕点之一 。将面条炸熟后 ， 用糖混合成小块 。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等 。以下是我为您整理的沙琪玛的做法 ， 希望您喜欢 。
沙琪玛的做法食材
主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克
步骤
1.盆里倒入面粉 ， 加入3个鸡蛋(根据面粉的情况 ， 有时我会加3个 ， 有时需要3个半的鸡蛋) 。
2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状 。
3.然后揉成面团 ， 盖上保鲜膜 ， 静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分 ， 小火炒黑芝麻 ， 烤花生) 。
4.2小时后 ， 面团松弛变软 ， 用擀面杖擀成3mm厚的大面皮 。
5.在大面皮上撒一些薄面 。
6.然后将面皮一端折叠起来 。
7.再折向另一端 ， 呈三折 。
8.像切面条一样 ， 切成均匀的细条 。
9.把切好的细条抖开 ， 呈长面条状 。
10.再改刀切成4cm左右的小段 。
11.撒上一些面粉 ， 防止粘连 。
12.锅中倒入油 ， 烧至六成热 ， 将短面条放入锅中 ， 小火慢慢炸(一次不要放太多) 。
13.炸的时候用铲子轻推 ， 把面条拨散 ， 此时面条慢慢膨胀 。
14.炸至淡黄色后捞出 ， 沥干油分 。
15.小锅里放入白砂糖 ， 麦芽糖 ， 80ml清水 。小火煮开后 ， 边煮边用筷子搅动 。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠 ， 用筷子可以拉出细丝就可以了 。
16.炒锅里放1小勺油 ， 放入炸好的面条 ， 葡萄干 ， 花生碎 ， 黑芝麻 。
17.然后把煮好的糖浆淋在面条上 。
18.用铲子快速翻拌均匀 ， 让面条都裹上糖浆 。
19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油 ， 然后把挂好糖浆的面条倒入模具中 ， 用铲子压平 。
20.晾凉后取出切成小块即可 。
小贴士
1.加鸡蛋 ， 如果没有把握就一个一个加 ， 面粉的吸水性不同 ， 鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量 。我一般会先加入3个 ， 不够再一点点加 。尽量揉的软些的面团 ， 这样炸出来的面条会更松软 。刚开始揉可能会很沾手 ， 醒15分钟再揉就会好揉些 。
2.擀大面皮尽量薄点 ， 约3mm厚 ， 切的过程有点像手擀面的方法 。尽量切的细点 ， 因为炸的过程会膨胀 。如果一开始就擀的厚切的粗 ， 炸出来的面条会很大 。
3.炸面条时 ， 火不要太大 ， 以免炸焦 。个人觉得浅黄色就可以了 ， 炸的金黄色面条会偏硬 。还可以用铲子轻嗑面条 ， 感觉外壳比较硬就说明炸好了 。
4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了 。
5.这款糕点热量高 ， 所以要适量吃 ， 不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃 。
白玉小兔子点心的做法食材
主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量
步骤
1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀 ， 分次加入开水 ， 搅拌成雪花状 。
2.晾到不烫手时 ， 放入猪油揉搓均匀 ， 加盖醒10分钟揉匀 。
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